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Les pommes gratinées sont un dessert cuit directement en ramequins : les dés de pomme sont parfumés au sucre roux et à la cannelle, puis recouverts de crème fraîche épaisse et de beurre. La cuisson les attendrit tout en faisant dorer la surface. Le résultat se déguste tiède, avec des pommes fondantes, une crème liée par les jus du fruit et une fine couche gratinée. La découpe en petits dés permet de répartir régulièrement les fruits et la crème dans chaque portion.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre et préparez les ramequins. Disposez une feuille de cuisson sous la plaque pour recueillir les éventuelles gouttes.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers de 5–8 mm. Déposez-les dans un grand bol.
Ajoutez le sucre roux et la cannelle aux dés de pomme. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, sans écraser les fruits.
Beurrez l'intérieur des ramequins avec une partie du beurre, au pinceau, au dos d'une cuillère ou avec un papier absorbant. Réservez le reste du beurre pour la finition.
Répartissez la moitié des dés de pomme dans chaque ramequin, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
Versez la moitié de la crème fraîche épaisse sur les pommes, en filet. Inclinez et faites tourner chaque ramequin pour que la crème s'infiltre entre les morceaux.
Couvrez avec le reste des dés de pomme, en laissant une marge de 1 cm sous le bord du ramequin pour éviter les débordements.
Répartissez le reste de crème fraîche épaisse sur le dessus. Parsemez le beurre réservé en petits morceaux, répartis sur les pommes.
Placez les ramequins sur la plaque et enfournez 20–25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée ; la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Servez tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la préparation reste fondante sans être liquide.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins refroidir, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact, puis placez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les pommes continueront de confire dans leur jus et la préparation épaissira légèrement. Pour une conservation plus longue, refroidissez complètement les ramequins avant de les placer dans des sacs hermétiques au congélateur. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Passez-les rapidement sous le gril juste avant de servir pour raviver le gratiné.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
