Ramequins de pommes gratinées fondantes et savoureuses
Rien de tel qu'un dessert qui sent bon la douceur et le réconfort pour clore un repas ou transformer une journée ordinaire en moment gourmand. Ces ramequins de pommes gratinées fondantes et savoureuses invitent à la simplicité heureuse : des pommes fondantes nappées d'une crème onctueuse, caramélisées par le sucre roux et légèrement parfumées à la cannelle. Inspirée des desserts de saison où la pomme tient la vedette, cette préparation évoque les soirs frais, les tablées familiales et les pauses sucrées à toute heure. L'équilibre joue sur la rencontre du fruit acidulé et du caramel doux, du crémeux de la crème fraîche et du croustillant délicat du dessus légèrement doré : chaque cuillerée offre une alternance de textures et une douceur maîtrisée, jamais écoeurante. Accessible et rassurante, la recette promet un résultat généreux et convivial, parfait pour se faire plaisir sans complication. Osez ces ramequins pour un dessert simple, chaleureux et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez vos ramequins en disposant une feuille de cuisson sous la plaque pour recueillir d'éventuelles gouttes.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et préparez vos ramequins en disposant une feuille de cuisson sous la plaque pour recueillir d'éventuelles gouttes.
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Étape 2Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 5–8 mm) pour qu'ils cuisent de façon homogène.
Mettez-les dans un grand bol pour faciliter l'assaisonnement.Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 5–8 mm) pour qu'ils cuisent de façon homogène.
Mettez-les dans un grand bol pour faciliter l'assaisonnement. -
Étape 3Ajoutez le sucre roux et la cannelle aux dés de pomme puis mélangez délicatement à la spatule afin d'enrober chaque morceau sans les écraser.
Ce brassage permet au sucre de commencer à oxyder légèrement les fruits et à développer les arômes.Ajoutez le sucre roux et la cannelle aux dés de pomme puis mélangez délicatement à la spatule afin d'enrober chaque morceau sans les écraser.
Ce brassage permet au sucre de commencer à oxyder légèrement les fruits et à développer les arômes. -
Étape 4Beurrez l'intérieur des ramequins avec le beurre doux en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère pour obtenir une fine couche uniformément répartie qui empêchera les pommes d'adhérer et favorisera un léger brunissement.Beurrez l'intérieur des ramequins avec le beurre doux en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère pour obtenir une fine couche uniformément répartie qui empêchera les pommes d'adhérer et favorisera un léger brunissement.
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Étape 5Répartissez la moitié des dés de pomme dans chaque ramequin en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et obtenir une base compacte.Répartissez la moitié des dés de pomme dans chaque ramequin en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et obtenir une base compacte.
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Étape 6Versez la moitié de la crème fraîche épaisse sur les pommes en filet, puis inclinez et faites tourner le ramequin pour que la crème s'infiltre bien entre les morceaux.
La crème apportera une texture fondante et une saveur riche.Versez la moitié de la crème fraîche épaisse sur les pommes en filet, puis inclinez et faites tourner le ramequin pour que la crème s'infiltre bien entre les morceaux.
La crème apportera une texture fondante et une saveur riche. -
Étape 7Couvrez avec le reste des dés de pomme, en veillant à laisser une petite marge (1 cm) sous le bord du ramequin pour éviter les débordements pendant la cuisson.Couvrez avec le reste des dés de pomme, en veillant à laisser une petite marge (1 cm) sous le bord du ramequin pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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Étape 8Répartissez le reste de crème fraîche sur le dessus en une fine couche régulière.
Parsemez ensuite quelques morceaux de beurre répartis harmonieusement pour favoriser un gratiné doré et des éclats fondants.Répartissez le reste de crème fraîche sur le dessus en une fine couche régulière.
Parsemez ensuite quelques morceaux de beurre répartis harmonieusement pour favoriser un gratiné doré et des éclats fondants. -
Étape 9Placez les ramequins sur la plaque et enfournez 20–25 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement caramélisée, et les pommes doivent être tendres lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau.
Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour un dorage plus marqué en surveillant attentivement.Placez les ramequins sur la plaque et enfournez 20–25 minutes : la surface doit devenir dorée et légèrement caramélisée, et les pommes doivent être tendres lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau.
Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour un dorage plus marqué en surveillant attentivement. -
Étape 10Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante sans être liquide.
Servez tiède pour apprécier pleinement les arômes et la texture gratinée.Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante sans être liquide.
Servez tiède pour apprécier pleinement les arômes et la texture gratinée.
Les conseils du chef
Choix des pommes influençant texture et tenue, préférer une variété ferme et acidulée comme la Granny ou la Pink Lady pour obtenir des dés qui tiennent sans se réduire en compote complète. Pour un brunissement homogène du sucre roux, mélanger délicatement les dés de pomme avec le sucre à température ambiante afin que le sucre commence à dissoudre et enrobe chaque morceau.
Mesurer la cannelle avec parcimonie et la répartir en deux fois pour éviter une note trop dominante qui masque la fraîcheur des pommes. Beurrer les ramequins de façon uniforme en utilisant un papier absorbant pour déposer une fine pellicule qui empêchera le gratin d'accrocher et favorisera un brunissement régulier.
Contrôler la quantité de crème fraîche par ramequin pour obtenir une texture fondante sans noyade en vérifiant que la crème arrive juste sous le bord et que les pommes restent visibles. Disposer les ingrédients sans tasser pour permettre à la vapeur de circuler et éviter une texture pâteuse.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et utiliser la fonction chaleur tournante si disponible pour un gratin uniforme. Laisser reposer tiède 5 à 10 minutes pour que la sauce se stabilise et les arômes se mêlent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fondante et le gras on privilégiera un vin moelleux ou un cidre demi-sec dont l'acidité rafraîchit et relève la pomme car elle tranche la sucrosité du sucre roux et de la crème.
En entrée froide on peut proposer une salade de mâche au vinaigre de cidre et noix pour apporter amertume et croquant qui contrastent la texture fondante.
En accompagnement chaud, une quenelle de yaourt grec nature citronné apporte fraîcheur et une pointe d'acidité pour alléger le beurre et la crème.
En dessert complémentaire privilégiez un sorbet poire ou bergamote pour prolonger la palette fruitée sans alourdir le palais.
Conservation
Les ramequins de pommes gratinées se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est préférable de ne pas les congeler, car l'acidité des pommes et la texture de la crème fraîche peuvent se dégrader, affectant ainsi la qualité du plat.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les doucement au four à 160°C pendant environ 10 minutes, afin de préserver la fondant des pommes et la crémeux de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou une crème d'amande, et le beurre par une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pommes devient-elle farineuse ou sèche après la cuisson ?
Pourquoi le dessus reste pâle et non gratiné malgré la cuisson ?
Pourquoi la garniture devient trop liquide ou sépare pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
