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Les poivrons rouges grillés sont pelés après cuisson, taillés en lanières puis marinés avec de l'huile d'olive, de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Le gril fait cloquer et noircir leur peau, tandis que la chair devient tendre et plus douce. Un repos d'au moins trente minutes permet aux aromates de parfumer les poivrons, qui se servent tièdes ou frais en antipasti, en salade ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à température maximale.
Laver les poivrons et les essuyer. Les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille adaptée.
Placer la plaque sous le gril et laisser les poivrons noircir et cloquer pendant environ vingt minutes. Les retourner tous les 4–6 minutes, dès que des cloques apparaissent, jusqu'à coloration homogène.
Retirer les poivrons du four dès que la peau est bien cloquée. Les déposer immédiatement dans un récipient hermétique ou un sac plastique fermé, puis laisser transpirer une dizaine de minutes.
Quand ils sont tièdes, ôter la peau noire avec les doigts ou un petit couteau. Ouvrir les poivrons, retirer la tige, les membranes et les graines, puis rincer rapidement si nécessaire et éponger.
Peler et hacher très finement l'ail. Ciseler le persil.
Tailler les poivrons en lanières régulières, puis les disposer dans un plat creux.
Verser l'huile d'olive sur les lanières. Ajouter l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule ou avec les mains propres, sans écraser les poivrons.
Laisser reposer au minimum trente minutes à température ambiante. Servir tièdes ou frais, en antipasti, en salade ou en accompagnement. Conserver ensuite au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une salade de roquette au citron : son amertume et son acidité équilibrent l'huile. Des crostini frottés à l'ail apportent du croustillant. Ils accompagnent aussi un poisson blanc poêlé ou un onglet de veau. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l'ail et l'huile auront davantage parfumé la chair. Placez les lanières dans un bocal en verre propre et veillez à ce que l'huile d'olive les recouvre totalement. Fermez hermétiquement et gardez au réfrigérateur pendant cinq jours maximum ; l'huile peut figer au froid, alors sortez les poivrons quinze minutes avant le service. Pour les congeler, égouttez les poivrons, étalez-les à plat dans un sac de congélation et conservez-les jusqu'à trois mois. Leur texture sera plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
