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1
Préchauffer le gril du four à température maximale.
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2
Laver les poivrons et les essuyer. Les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille adaptée.
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3
Placer la plaque sous le gril et laisser les poivrons noircir et cloquer pendant environ vingt minutes. Les retourner tous les 4–6 minutes, dès que des cloques apparaissent, jusqu'à coloration homogène.
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4
Retirer les poivrons du four dès que la peau est bien cloquée. Les déposer immédiatement dans un récipient hermétique ou un sac plastique fermé, puis laisser transpirer une dizaine de minutes.
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5
Quand ils sont tièdes, ôter la peau noire avec les doigts ou un petit couteau. Ouvrir les poivrons, retirer la tige, les membranes et les graines, puis rincer rapidement si nécessaire et éponger.
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6
Peler et hacher très finement l'ail. Ciseler le persil.
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7
Tailler les poivrons en lanières régulières, puis les disposer dans un plat creux.
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8
Verser l'huile d'olive sur les lanières. Ajouter l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule ou avec les mains propres, sans écraser les poivrons.
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9
Laisser reposer au minimum trente minutes à température ambiante. Servir tièdes ou frais, en antipasti, en salade ou en accompagnement. Conserver ensuite au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.