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1
Préchauffer le gril du four à température maximale pour obtenir une cuisson rapide et un brunissement marqué de la peau, ce qui facilitera ensuite le détachement de la peau et développera des arômes fumés.
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2
Laver soigneusement les poivrons et les essuyer; les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une grille adaptée afin d'assurer une exposition uniforme à la chaleur.
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3
Placer la plaque sous le gril et laisser les poivrons noircir et cloquer pendant environ vingt minutes, en les retournant régulièrement tous les 4–6 minutes pour obtenir une coloration homogène sur toute la surface.
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4
Retirer les poivrons du four dès que la peau est bien cloquée, les déposer immédiatement dans un récipient hermétique ou un sac plastique fermé et laisser transpirer une dizaine de minutes; cette étape va détacher la peau et rendre l'épluchage facile.
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5
Quand ils sont tièdes, ôter la peau noire en la faisant glisser avec les doigts ou un petit couteau, ouvrir les poivrons, retirer la tige et les membranes intérieures ainsi que les graines, puis rincer rapidement si nécessaire et éponger pour éliminer l'excès d'humidité.
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6
Peler et hacher très finement la gousse d'ail afin qu'elle se diffuse subtilement dans la préparation; ciseler le persil en veillant à garder une texture fraîche et aérienne.
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7
Tailler les poivrons en lanières régulières selon l'usage souhaité et disposer les morceaux dans un plat creux pour faciliter l'assaisonnement et l'imprégnation des saveurs.
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8
Verser l'huile d'olive sur les lanières, ajouter l'ail haché, le persil, le sel et le poivre; mélanger délicatement à la spatule ou avec les mains propres pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir uniformément les arômes.
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9
Laisser reposer au minimum trente minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mêler; ces poivrons peuvent ensuite être servis tièdes ou frais en antipasti, salade ou accompagnement, et se conservent bien quelques jours au frais dans une huile propre.