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Ces bouchées associent des moitiés d’abricot frais, du fromage de chèvre, du jambon cru, du miel et des noix. Le fruit apporte une chair juteuse et sucrée, le chèvre une texture crémeuse, le jambon une note salée et les noix le croquant. Elles se servent froides, en entrée ou à l’apéritif, avec un filet de miel et d’huile d’olive puis un peu de poivre noir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les abricots sous l’eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Fendez-les autour du noyau, extrayez-le sans abîmer la chair, puis réservez les moitiés côté coupe vers le haut.
Déposez le fromage de chèvre frais au centre de chaque moitié d’abricot, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout. Formez un petit dôme sans tasser le fromage.
Coupez les tranches de jambon cru en bandes assez fines si nécessaire. Enveloppez chaque moitié garnie en serrant légèrement, juste assez pour maintenir le fromage sans écraser la chair.
Disposez les abricots enroulés sur un plat de service, en laissant un peu d’espace entre eux. Arrangez-les en quinconce pour éviter qu’ils ne se collent et faciliter le service.
Toastez doucement les noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes, puis concassez-les grossièrement au couteau. Parsemez-les sur et autour des abricots, surtout là où le fromage affleure.
Mélangez l’huile d’olive et le miel jusqu’à obtenir un nappage homogène. Nappez légèrement chaque abricot en filet, sans le noyer, afin de préserver sa tenue.
Terminez par un tour de moulin de poivre noir sur l’ensemble. Dosez-le avec parcimonie pour relever les saveurs sans dominer la douceur du miel ni le fromage.
Servez immédiatement, ou réservez au frais pendant 10–15 minutes maximum avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de roquette et une vinaigrette au vinaigre de Xérès, dont l’amertume et la fraîcheur équilibrent le fromage. Ajoutez du pain de campagne légèrement grillé pour le croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé peu tannique accompagne bien le fruit. Des noix torréfiées prolongent enfin le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, éventuellement recouverte d’un film bien tendu. Gardez-les au frais jusqu’à 10–15 minutes avant le service : les arômes de l’abricot se développent, mais sa chair reste ferme. Parsemez les noix au dernier moment, car l’humidité leur fait perdre leur croquant. Ne congelez pas ces bouchées : le chèvre et les abricots perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
