Délice sucré-salé à l'abricot : recette gourmande et colorée
Quand la douceur juteuse de l'abricot rencontre le caractère crémeux du fromage de chèvre, la table s'anime d'un parfum à la fois ensoleillé et réconfortant. Ce délice sucré-salé à l'abricot joue sur ce contraste lumineux : fruits d'été frais, miel doré, et jambon cru salé forment un trio qui évoque les apéros d'été, les pique-niques raffinés et les entrées qui font toujours sensation. Les noix apportent une touche croquante et terreuse, tandis que l'huile d'olive lie le tout sans alourdir, et un tour de poivre noir révèle subtilement les nuances sucrées. Facile à dresser et visuellement très coloré, ce plat trouve naturellement sa place en début de repas ou comme gourmandise à partager, quand on veut quelque chose de simple mais pensé. Vous n'avez pas besoin d'être un expert pour réussir cette recette : elle mise sur des ingrédients vrais, des saveurs nettes et un équilibre immédiat qui fait sourire à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer délicatement les abricots sous l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis fendez-les en deux autour du noyau pour l’extraire sans abîmer la chair .
Travaillez sur une planche et réservez les moitiés côté coupe vers le haut.Commencez par rincer délicatement les abricots sous l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis fendez-les en deux autour du noyau pour l’extraire sans abîmer la chair .
Travaillez sur une planche et réservez les moitiés côté coupe vers le haut. -
Étape 2Prenez le fromage de chèvre frais et, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout, déposez une portion homogène de fromage au centre de chaque moitié d’abricot en formant un petit dôme pour garder du volume et une belle tenue.Prenez le fromage de chèvre frais et, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille sans embout, déposez une portion homogène de fromage au centre de chaque moitié d’abricot en formant un petit dôme pour garder du volume et une belle tenue.
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Étape 3Coupez les tranches de jambon cru si nécessaire pour obtenir des bandes assez fines, puis enveloppez chaque moitié d’abricot garnie en serrant légèrement pour que le jambon maintienne le fromage sans écraser la chair .
Adaptez l’enveloppement selon la taille des abricots pour une présentation soignée.Coupez les tranches de jambon cru si nécessaire pour obtenir des bandes assez fines, puis enveloppez chaque moitié d’abricot garnie en serrant légèrement pour que le jambon maintienne le fromage sans écraser la chair .
Adaptez l’enveloppement selon la taille des abricots pour une présentation soignée. -
Étape 4Disposez les abricots enroulés sur un plat de service en veillant à laisser un peu d’espace entre eux afin qu’ils ne se collent pas et pour faciliter le service .
Travaillez en quinconce pour un rendu esthétique.Disposez les abricots enroulés sur un plat de service en veillant à laisser un peu d’espace entre eux afin qu’ils ne se collent pas et pour faciliter le service .
Travaillez en quinconce pour un rendu esthétique. -
Étape 5Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux variés qui apporteront du croquant .
Parsemez-les ensuite sur et autour des abricots en ciblant surtout les zones où le fromage affleure pour créer contraste et texture.Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux variés qui apporteront du croquant .
Parsemez-les ensuite sur et autour des abricots en ciblant surtout les zones où le fromage affleure pour créer contraste et texture. -
Étape 6Préparez un petit filet assaisonné : mélangez l’huile d’olive et le miel pour obtenir un nappage homogène, puis nappez légèrement chaque pièce en veillant à ne pas noyer le fruit afin de préserver ses arômes naturels et sa tenue.Préparez un petit filet assaisonné : mélangez l’huile d’olive et le miel pour obtenir un nappage homogène, puis nappez légèrement chaque pièce en veillant à ne pas noyer le fruit afin de préserver ses arômes naturels et sa tenue.
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Étape 7Terminez par un tour de moulin de poivre noir sur l’ensemble, en ajustant la quantité selon votre goût .
Le poivre doit rehausser les saveurs sans dominer la douceur du miel ni la finesse du fromage.Terminez par un tour de moulin de poivre noir sur l’ensemble, en ajustant la quantité selon votre goût .
Le poivre doit rehausser les saveurs sans dominer la douceur du miel ni la finesse du fromage. -
Étape 8Servez immédiatement pour profiter du contraste froid-chaud des saveurs et des textures, ou réservez au frais pendant 10–15 minutes maximum avant de dresser afin que les arômes restent vifs et la texture des abricots intacte.Servez immédiatement pour profiter du contraste froid-chaud des saveurs et des textures, ou réservez au frais pendant 10–15 minutes maximum avant de dresser afin que les arômes restent vifs et la texture des abricots intacte.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à l'équilibre des textures et des températures, privilégier des abricots fermes mais mûrs permet d'éviter une purée lors du dressage et de conserver le contraste avec le fromage. Un fromage trop froid se casse en boules irrégulières donc le sortir 15 à 20 minutes avant usage facilite le façonnage et libère les arômes.
Pour le jambon cru, travailler avec des tranches légèrement dégraissées rend l'enroulage plus net et évite qu'il ne glisse, un léger coup de papier absorbant retire l'excès d'humidité sans dessécher. Les noix doivent être toastées doucement quelques minutes à sec dans une poêle pour intensifier leur parfum et les concasser grossièrement pour garder du croquant.
L'huile d'olive doit être extra vierge mais douce, la verser au dernier moment en filet fin pour éviter qu'elle ne ramollisse le jambon. Le miel mérite d'être fluide, le réchauffer très légèrement au bain-marie le rend plus maniable sans altérer son goût.
Le poivre s'utilise fraîchement moulu et avec parcimonie afin de ne pas masquer le sucré. Un repos court de 5 à 10 minutes au frais après montage permet aux saveurs de se lier sans détremper les abricots.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des abricots et la salinité du jambon cru, proposez en entrée une salade de roquette légèrement arrosée d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive pour apporter amertume et fraîcheur qui coupent le gras du fromage de chèvre.
En accompagnement servez des tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées d'huile d'olive pour apporter du croquant et soutenir la texture crémeuse du fromage.
En boisson optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un rosé peu tannique pour souligner la fruité sans dominer le miel.
Pour finir, une portion de noix torréfiées apporte amertume et texture qui relancent la dégustation entre chaque bouchée.
Conservation
Ce délice sucré-salé à l'abricot se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
Il est important de noter que l'acidité naturelle des abricots peut altérer la texture du fromage de chèvre au fil du temps, rendant le mélange moins agréable.
Par conséquent, il est recommandé de consommer ce plat frais pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la qualité des ingrédients et la présentation.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des produits laitiers et des fruits à noyau.
Pour les personnes allergiques, envisagez de remplacer le fromage de chèvre par du fromage à tartiner à base de soja et de substituer les abricots par des pêches ou des poires.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage de chèvre devient-il trop liquide et fuit-il des abricots lors du dressage ?
Pourquoi le jambon cru se rétracte-t-il et décolle-t-il des abricots après enroulage ?
Pourquoi les abricots rendent-ils trop d'eau et ramollissent-ils la texture globale avant le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
