Guacamole Provençal Frais et Savoureux
Imaginez une tartinade qui sent le soleil, fraîche et généreuse, prête à réveiller une soirée ou à sublimer un déjeuner léger : ce guacamole provençal fait le pont entre le Mexique convivial et les parfums de la Méditerranée. Inspirée des étés du Sud, la recette marie l'onctuosité de l'avocat à la tomate juteuse et à la vivacité de l'oignon rouge, tandis que l'huile d'olive et le basilic apportent une touche herbacée typiquement provençale. Le citron équilibre le tout d'une acidité nette et l'ail juste dosé vient souligner sans dominer - résultat : une texture fondante ponctuée de petits éclats frais. C'est un accompagnement polyvalent : à déposer sur du pain grillé, à proposer en entrée ou à glisser dans un bol pour un apéritif partagé, il s'intègre naturellement à des repas ensoleillés comme aux dîners improvisés. Simple à réussir, plein de caractère et toujours apprécié, ce guacamole gourmand promet de devenir un incontournable de vos tables d'été.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Couper les avocats en deux, retirer les noyaux puis, à l'aide d'une cuillère, prélever délicatement la chair et la déposer dans un grand bol pour faciliter le mélange.Couper les avocats en deux, retirer les noyaux puis, à l'aide d'une cuillère, prélever délicatement la chair et la déposer dans un grand bol pour faciliter le mélange.
-
Étape 2Avec une fourchette, écraser la chair d'avocat en alternant mouvements appuyés et gestes plus légers : visez une purée crémeuse parsemée de petits morceaux pour garder de la mâche et des contrastes de texture.Avec une fourchette, écraser la chair d'avocat en alternant mouvements appuyés et gestes plus légers : visez une purée crémeuse parsemée de petits morceaux pour garder de la mâche et des contrastes de texture.
-
Étape 3Laver la tomate, la sécher, puis la débiter en petits cubes réguliers.
Si la peau ou les graines vous gênent, émonder et épépiner avant de tailler pour obtenir des dés fermes et peu aqueux.Laver la tomate, la sécher, puis la débiter en petits cubes réguliers.
Si la peau ou les graines vous gênent, émonder et épépiner avant de tailler pour obtenir des dés fermes et peu aqueux. -
Étape 4Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, les ciseler très finement.
Pour atténuer la puissance de l'oignon, rincer les morceaux à l'eau froide et bien les égoutter ou les laisser tremper quelques minutes.Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, les ciseler très finement.
Pour atténuer la puissance de l'oignon, rincer les morceaux à l'eau froide et bien les égoutter ou les laisser tremper quelques minutes. -
Étape 5Ajouter dans le bol la tomate en dés, l'oignon et l'ail ciselés, verser le jus de citron et l'huile d'olive en filet afin de lier la préparation et d'empêcher l'oxydation de l'avocat.Ajouter dans le bol la tomate en dés, l'oignon et l'ail ciselés, verser le jus de citron et l'huile d'olive en filet afin de lier la préparation et d'empêcher l'oxydation de l'avocat.
-
Étape 6Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour amalgamer les ingrédients sans écraser excessivement les morceaux de tomate et d'avocat.Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour amalgamer les ingrédients sans écraser excessivement les morceaux de tomate et d'avocat.
-
Étape 7Ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer à la préparation, puis assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.Ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer à la préparation, puis assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin. -
Étape 8Transférer le guacamole dans un récipient hermétique et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se fondent.
Sortir 5 minutes avant de servir pour que la texture retrouve son moelleux optimal.Transférer le guacamole dans un récipient hermétique et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se fondent.
Sortir 5 minutes avant de servir pour que la texture retrouve son moelleux optimal.
Les conseils du chef
Pour obtenir un guacamole provençal impeccable, choisir des avocats mûrs mais fermes évite une purée trop liquide et garantit des morceaux en bouche, tester la maturité en pressant légèrement la peau plutôt qu'en appuyant sur la chair. Prélever la chair délicatement et écraser à la fourchette avec des mouvements contrôlés donne une texture homogène tout en conservant des morceaux fondants.
Égoutter légèrement les dés de tomate après les avoir épongés sur du papier absorbe l'excès d'eau et prévient une dilution du goût et de la consistance. Trancher l'oignon très fin limite l'effet piquant mais conservera sa fraîcheur, et rincer l'oignon haché à l'eau froide réduit l'amertume si nécessaire.
Hacher l'ail finement et l'incorporer en petite quantité puis goûter progressivement évite qu'il domine la préparation. Ajouter le jus de citron en plusieurs fois protège contre le brunissement de l'avocat et permet d'ajuster l'acidité sans écraser les autres saveurs.
Verser l'huile d'olive en filet en émulsionnant légèrement fixe la texture et enrichit la sensation en bouche. Ciseler le basilic juste avant de mélanger préserve ses arômes et répartir le sel petit à petit permet d'équilibrer l'assaisonnement sans assécher le guacamole.
Laisser reposer brièvement au frais améliore l'intégration des parfums sans altérer la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la texture onctueuse, proposez en entrée une salade de roquette, pignons grillés et copeaux de parmesan qui apporte amertume et mâche pour contraster la douceur d'avocat.
En accompagnement, des crostini de pain grillé frottés à l'ail et arrosés d'un filet d'huile d'olive renforcent la dimension provençale tout en ajoutant du croustillant.
En boisson, un vin blanc sec et minéral à faible rondeur mettra en valeur le citron et le basilic sans alourdir le palais.
Pour finir, un dessert léger comme une salade d'agrumes au miel apportera une note sucrée-acide qui nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre guacamole provençal, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
En raison de l'acidité du jus de citron, le guacamole peut se conserver jusqu'à 2 jours, mais attention : l'oxydation peut rapidement altérer la couleur et la texture.
Pour éviter ce phénomène, une fine couche d'huile d'olive sur le dessus peut aider à le protéger.
N'oubliez pas de le déguster rapidement afin de profiter de ses saveurs optimales, car il reste un plat fragile, sensible aux variations de température et à l'air ambiant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients sans allergènes majeurs, mais pour ceux qui ont des préoccupations liées aux allergies, vous pouvez remplacer le basilic frais par de la coriandre, qui apportera également une touche de fraîcheur, bien que le goût soit différent.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse malgré l'écrasement à la fourchette et le mélange des ingrédients ?
Pourquoi le guacamole noircit rapidement après le mélange des éléments ?
Pourquoi la préparation devient trop liquide après l'ajout du jus et de l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
