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Ce guacamole associe la texture crémeuse de l'avocat à des dés de tomate, de l'oignon rouge, du citron, de l'ail et du basilic frais. L'avocat est écrasé sans être réduit complètement en purée : de petits morceaux restent présents pour apporter de la mâche. Le citron apporte une note vive et aide à limiter l'oxydation, tandis que l'huile d'olive arrondit la préparation. Servi frais, ce guacamole peut être proposé à l'apéritif, en entrée ou avec du pain grillé. Un court repos au réfrigérateur permet aux parfums de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, puis prélever la chair à la cuillère et la déposer dans un grand bol.
Écraser la chair d'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une purée crémeuse encore parsemée de petits morceaux.
Laver et sécher la tomate, puis la débiter en petits cubes réguliers. Si nécessaire, émonder et épépiner avant de la tailler ; les dés doivent rester fermes et peu aqueux.
Éplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail, puis les ciseler très finement. Pour adoucir l'oignon, rincer les morceaux à l'eau froide, les laisser tremper quelques minutes ou les égoutter soigneusement.
Ajouter la tomate, l'oignon et l'ail dans le bol. Verser le jus de citron et l'huile d'olive en filet, puis mélanger pour enrober l'avocat et limiter son oxydation.
Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les morceaux de tomate et d'avocat.
Ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter, puis ajuster si nécessaire.
Transférer le guacamole dans un récipient hermétique et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Le sortir 5 minutes avant de servir pour lui rendre son moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette, pignons grillés et copeaux de parmesan : leur amertume et leur croquant contrastent avec l'avocat. Des crostini grillés frottés à l'ail apportent du croustillant et prolongent les notes de basilic et d'huile d'olive. Un vin blanc sec accompagne le citron sans alourdir l'ensemble, tandis qu'une salade d'agrumes au miel offre une fin fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le guacamole au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Plaquez un film alimentaire directement sur sa surface, sans laisser de bulles d'air, car l'avocat brunit au contact de l'oxygène. Après une nuit, les arômes peuvent être plus prononcés, mais l'oignon perd de son croquant et les dés de tomate se tiennent moins bien. Mélangez délicatement juste avant de servir pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
