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1
Pelez la mangue, détachez les deux joues autour du noyau et taillez la chair en dés de 5 à 8 mm. Récupérez le jus résiduel et réservez-le avec les morceaux.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Râpez finement le gingembre, puis pesez la quantité prévue pour conserver l’équilibre entre le sucre, l’acidité et le piquant.
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4
Coupez le piment en deux, retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant, puis hachez-le très finement.
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5
Dans une casserole à fond épais, versez le vinaigre de cidre et ajoutez le sucre roux. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et légère prise de couleur.
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6
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter quelques instants, puis incorporez l’oignon, le gingembre et le piment. Baissez le feu et mijotez 4 à 6 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans brûler.
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7
Ajoutez la mangue et son jus, saupoudrez de sel, puis mélangez délicatement. Cuisez à feu doux pendant 18 à 22 minutes en surveillant la réduction ; écrasez légèrement quelques dés pour obtenir une texture nappante, avec des morceaux visibles.
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8
Goûtez, puis ajustez si nécessaire avec un peu de sucre, de vinaigre ou de sel pour équilibrer les saveurs sucrée, acide et épicée.
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9
Quand le chutney est épais, brillant et légèrement sirupeux, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Versez-le encore chaud dans un bocal propre et stérilisé, fermez hermétiquement, puis laissez complètement refroidir à température ambiante.
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10
Laissez reposer le bocal fermé au réfrigérateur au moins 24 heures avant de consommer le chutney. Gardez-le au frais et consommez-le de préférence dans la semaine.