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Cette tourte tressée associe une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture de ricotta, d’épinards, de parmesan et d’ail. Les épinards sont cuits puis mélangés à l’appareil avant d’être enfermés sous des bandes de pâte alternées. Servie tiède, elle offre un contraste entre le feuilletage et un cœur fondant, et convient aussi bien à un déjeuner léger qu’à un repas à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
Rincer les épinards à l’eau froide, puis les égoutter en les pressant délicatement. Les ciseler grossièrement. Peler et hacher finement l’ail.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter l’ail et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration, jusqu’à ce qu’il sente bon. Ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Saler légèrement et poivrer les épinards. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et sèches au toucher. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand bol, travailler la ricotta avec le parmesan et l’œuf, en réservant une partie de l’œuf pour la dorure. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis incorporer délicatement les épinards tiédis.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant une épaisseur régulière. Si elle est trop froide, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante.
Dresser la garniture au centre de la pâte en formant un disque d’environ 18-20 cm de diamètre. Ménager une bordure libre d’environ 3-4 cm tout autour.
Découper au couteau ou à la roulette des bandes régulières d’environ 2 cm de large sur les bords libres de la pâte. Les espacer régulièrement autour de la garniture.
Rabattre les bandes en alternant gauche et droite au-dessus de la garniture pour former une natte. Souder légèrement les extrémités et pincer la bordure tout autour.
Battre légèrement l’œuf réservé et badigeonner toute la surface ainsi que les bandes. Passer le pinceau sans former de flaques pour préserver le feuilletage.
Enfourner la tourte et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. La découper avec un couteau bien tranchant et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade croquante de roquette et de citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la ricotta et la pâte. Un vin blanc sec et minéral, comme un pinot grigio italien ou un verdicchio, accompagne la farce sans la dominer. Des tomates confites au four ou une ratatouille légère peuvent compléter le repas avec leur douceur. Un sorbet au citron apporte une fin fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tourte, puis placez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent au frais pendant trois jours au maximum ; la garniture devient plus fondante et parfumée, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez un four à basse température afin de réveiller le feuilletage. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
