Tourte tressée aux épinards et ricotta façon Molise, Italie
Immédiatement savoureuse, cette tourte tressée aux épinards et ricotta façon Molise invite à partager un goût d'Italie simple et réconfortant. Inspirée des cuisines régionales italiennes où l'on célèbre les légumes du potager et les fromages modestes, elle évoque les repas familiaux autour d'une table généreuse, parfaits pour un déjeuner dominical ou un dîner léger accompagné d'une salade. La ricotta apporte une douceur lactée qui enveloppe les feuilles d'épinard, tandis que le parmesan ajoute une note salée et légèrement fruitée ; l'ail et l'huile d'olive soulignent le tout sans masquer la fraîcheur des ingrédients. La pâte feuilletée tressée offre un contraste croustillant avec l'intérieur fondant et crémeux, pour une bouchée à la fois rustique et raffinée. Accessible et sans prétention, cette tourte rassure par son équilibre de saveurs et sa réussite à coup sûr : un plat convivial qui réchauffe l'assiette et l'esprit, à refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur stable.
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tourte.Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur stable.
Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tourte. -
Étape 2Rincer soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, égoutter en pressant délicatement puis ciseler grossièrement avec un couteau.
Peler et hacher finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer la préparation.Rincer soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, égoutter en pressant délicatement puis ciseler grossièrement avec un couteau.
Peler et hacher finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer la préparation. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen.
Ajouter l'ail haché et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration afin de libérer le parfum, puis répartir les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils fondent uniformément.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen.
Ajouter l'ail haché et le faire suer une trentaine de secondes sans coloration afin de libérer le parfum, puis répartir les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils fondent uniformément. -
Étape 4Saler légèrement et poivrer pendant la cuisson des épinards.
Poursuivre à feu moyen en remuant pour évaporer l'eau de végétation, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et sèches au toucher.
Retirer du feu et laisser tiédir pour éviter de cuire la ricotta ensuite.Saler légèrement et poivrer pendant la cuisson des épinards.
Poursuivre à feu moyen en remuant pour évaporer l'eau de végétation, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et sèches au toucher.
Retirer du feu et laisser tiédir pour éviter de cuire la ricotta ensuite. -
Étape 5Dans un grand bol, travailler la ricotta avec le parmesan râpé et l'œuf jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis incorporer les épinards refroidis en mélangeant délicatement pour conserver un peu de texture.Dans un grand bol, travailler la ricotta avec le parmesan râpé et l'œuf jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis incorporer les épinards refroidis en mélangeant délicatement pour conserver un peu de texture. -
Étape 6Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver une épaisseur régulière.
Si la pâte est trop froide, laissez-la se détendre quelques minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se déchire.Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver une épaisseur régulière.
Si la pâte est trop froide, laissez-la se détendre quelques minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se déchire. -
Étape 7Dresser la garniture au centre de la pâte en formant un disque d'environ 18-20 cm de diamètre, en ménageant une bordure libre d'environ 3-4 cm tout autour pour faciliter le tressage et assurer une fermeture nette.Dresser la garniture au centre de la pâte en formant un disque d'environ 18-20 cm de diamètre, en ménageant une bordure libre d'environ 3-4 cm tout autour pour faciliter le tressage et assurer une fermeture nette.
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Étape 8Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découper des bandes régulières sur les bords libres de la pâte, d'environ 2 cm de large et adaptées à la hauteur de la garniture.
Espacez-les régulièrement pour un tressage esthétique et stable.Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découper des bandes régulières sur les bords libres de la pâte, d'environ 2 cm de large et adaptées à la hauteur de la garniture.
Espacez-les régulièrement pour un tressage esthétique et stable. -
Étape 9Rabattre les bandes en alternant gauche et droite au-dessus de la garniture pour former une natte serrée en surface.
Souder légèrement les extrémités et pincer la bordure tout autour pour empêcher la fuite du jus pendant la cuisson.Rabattre les bandes en alternant gauche et droite au-dessus de la garniture pour former une natte serrée en surface.
Souder légèrement les extrémités et pincer la bordure tout autour pour empêcher la fuite du jus pendant la cuisson. -
Étape 10Battre un peu d'œuf et badigeonner délicatement toute la surface et les bandes avec un pinceau pour obtenir une dorure brillante.
Veiller à ne pas saturer la pâte pour préserver le feuilletage.Battre un peu d'œuf et badigeonner délicatement toute la surface et les bandes avec un pinceau pour obtenir une dorure brillante.
Veiller à ne pas saturer la pâte pour préserver le feuilletage. -
Étape 11Enfourner la tourte et cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être uniformément dorée et croustillante.
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner la tourte et cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être uniformément dorée et croustillante.
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 12Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la garniture se raffermisse.
Découper ensuite à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir tiède.Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la garniture se raffermisse.
Découper ensuite à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir tiède.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité car des épinards trop humides détrempent la pâte, donc bien égoutter et presser les feuilles encore chaudes dans un torchon propre pour éliminer l'eau de cuisson. Un refroidissement complet de la garniture avant d'assembler évite que l'œuf ne coagule prématurément et que la pâte perde son feuilletage.
Ajuster le sel en deux temps en goûtant la ricotta puis la préparation finale permet d'éviter une sur-salaison, le parmesan apportant déjà du sel ressenti. Pour une texture onctueuse incorporer la ricotta à température ambiante afin qu'elle mélange uniformément sans former de grumeaux.
Maintenir l'ail doré et non brûlé protège la finesse aromatique donc le cuire doucement à feu moyen et l'ajouter avant les épinards pour parfumer sans amertume. Pour une croûte croustillante étaler la pâte froide et éviter les étirements excessifs qui rétrécissent à la cuisson.
Badigeonner d'œuf uniformément procure une belle coloration mais passer un pinceau léger pour éviter les flaques qui brûlent. Surveiller le four en fin de cuisson et placer la plaque un peu surélevée si le dessous dore trop vite.
Laisser reposer quelques minutes stabilise les saveurs et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la ricotta et le beurré de la pâte, proposez une salade croquante à la roquette et citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et relèvent les herbes.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un pinot grigio italien ou un verdicchio qui apporte une acidité nette et des notes d'agrumes sans dominer la farce.
En accompagnement chaud, des tomates confites au four ou une ratatouille légère renforcent l'umami et ajoutent douceur et profondeur.
En dessert, terminez sur une note simple et fraîche comme un sorbet au citron pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de légèreté.
Conservation
La tourte tressée aux épinards et ricotta se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'humidité des épinards et de la ricotta, il est conseillé de bien laisser refroidir la tourte avant de la stocker.
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, vous pouvez la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de congeler ce plat, car la texture de la pâte feuilletée pourrait en pâtir après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux.
Pour les œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut être utilisé comme substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture rend-elle trop d'eau et empêche la tourte de croustiller ?
Pourquoi la dorure devient-elle trop foncée ou brûlée en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
