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Ces beignets associent des crêtes de coq précuites à une pâte à base de farine, d'œuf, de lait et de levure chimique. Les morceaux sont ensuite frits à 180 °C jusqu'à former une croûte dorée et croustillante, tandis que leur chair reste moelleuse. Le persil parfume la pâte et la finition ; servez-les chauds en apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les crêtes de coq sous un filet d'eau froide. Retirez les traces de sang, les membranes et les parties cartilagineuses avec un petit couteau, puis rincez-les à nouveau.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les crêtes et laissez-les frémir doucement pendant une dizaine de minutes. Sortez-les, refroidissez-les sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en tronçons réguliers si nécessaire.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Formez un puits au centre. Ajoutez l'œuf, puis versez progressivement le lait en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et coulante, qui nappe la cuillère sans grumeaux.
Hachez finement le persil et incorporez-le à la pâte. Ajoutez les crêtes refroidies, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé sans être écrasé.
Chauffez l'huile de friture à environ 180 °C dans une friteuse ou une cocotte profonde. Vérifiez la température au thermomètre ou avec une cuillère en bois : des bulles régulières doivent se former autour du bois.
Formez des quenelles ou des cuillerées de pâte avec deux cuillères à soupe. Plongez-les délicatement dans l'huile, par petites quantités, sans surcharger le récipient.
Laissez dorer les beignets pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Ils doivent présenter une croûte uniforme et croustillante, tandis que la chair reste moelleuse. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer une minute.
Disposez les beignets chauds sur un plat. Parsemez-les de persil frais haché et servez-les immédiatement, en apéritif ou en entrée, avec une sauce aigre-douce, une mayonnaise relevée ou des quartiers de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la friture. Une salade de jeunes pousses citronnées et de câpres apporte également fraîcheur et amertume. Pour un accompagnement chaud, les pommes de terre rissolées au romarin prolongent le contraste croustillant. Un dessert aux agrumes confits termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement. Le lendemain, leur croûte sera plus molle, même si les saveurs du persil et du poivre seront plus marquées. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud, jamais au micro-ondes, pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez-les sur un plateau et faites-les durcir au congélateur avant de les transférer dans un sac hermétique. Conservez-les ainsi pendant deux mois maximum et réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
