-
1
Commencez par nettoyer les crêtes de coq sous un filet d'eau froide en retirant les traces de sang et les membranes ou parties cartilagineuses. Avec un petit couteau, parez les fibres indésirables puis rincez à nouveau pour garantir une chair propre et prête à cuire.
-
2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les crêtes et laissez-les frémir doucement pendant une dizaine de minutes pour attendrir la chair. Sortez-les, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez soigneusement puis coupez-les en tronçons réguliers si nécessaire afin d'assurer une cuisson et une présentation homogènes dans les beignets.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez à la spatule pour bien répartir les poudres et éviter les grumeaux, ce qui donnera une pâte légère et aérée.
-
4
Formez un puits, cassez l'œuf et commencez à incorporer le lait progressivement tout en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais coulante. Travaillez jusqu'à disparition totale des grumeaux et vérifiez la texture : elle doit napper la cuillère sans être trop liquide.
-
5
Hachez finement le persil et incorporez-le à la pâte. Ajoutez ensuite les crêtes de coq refroidies en veillant à bien les enrober : utilisez une maryse pour mélanger délicatement afin que chaque morceau soit uniformément recouvert de pâte sans être écrasé.
-
6
Chauffez l'huile de friture à environ 180 °C dans une friteuse ou une cocotte profonde en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant la lame d'une cuillère en bois (si des bulles régulières se forment, l'huile est prête).
-
7
Formez des quenelles ou des cuillerées de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement dans l'huile en évitant de surcharger le récipient. Faites frire par petites quantités pour préserver la température de l'huile et obtenir une cuisson homogène.
-
8
Laissez dorer les beignets 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire pour développer une croûte uniforme et bien croustillante ; la chair à l'intérieur doit rester moelleuse. Égouttez ensuite sur du papier absorbant et laissez reposer une minute pour éliminer l'excès de graisse.
-
9
Disposez les beignets chauds sur un plat de service, parsemez d'un peu de persil frais haché pour la fraîcheur et servez immédiatement en apéritif ou en entrée accompagné d'une sauce aigre-douce, d'une mayonnaise relevée ou d'un citron coupé en quartiers selon votre préférence.