Profiteroles Gourmandes aux Deux Foies Gras

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Préparer la pâte à choux en portant à ébullition 125 ml d'eau avec 50 g de beurre et une pincée de sel.
3. Étape 3 Hors du feu, ajouter 75 g de farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4. Étape 4 Incorporer 3 œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Étape 5 Dresser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
6. Étape 6 Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
7. Étape 7 Pendant ce temps, couper les foies gras en petits dés.
8. Étape 8 Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole, puis y ajouter les dés de foie gras pour les faire fondre doucement en remuant.
9. Étape 9 Saler et poivrer selon le goût.
10. Étape 10 Laisser refroidir la préparation au foie gras, puis la mixer pour obtenir une crème onctueuse.
11. Étape 11 Couper les choux en deux délicatement et les garnir généreusement de crème aux deux foies gras.
12. Étape 12 Parsemer de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.

Conseil du chef

Utiliser un foie gras de qualité pour un goût optimal., Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent., Servir immédiatement après garniture pour conserver le croustillant des choux.

À accompagner avec

Un vin blanc moelleux ou un champagne brut.