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Cette cocotte associe du crabe à une compotée de tomate réduite au vin blanc, avec une base d'échalote, d'ail, d'huile d'olive et de beurre. La préparation est répartie dans des cocottes individuelles puis gratinée au four : elle doit rester moelleuse, avec des bords légèrement bouillonnants et une surface dorée. Le persil frais est ajouté après la cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les ingrédients : ciseler finement l'échalote, écraser l'ail et couper les tomates en petits dés réguliers.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, ajouter l'échalote et l'ail, puis faire suer sans coloration en remuant jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum.
Ajouter les dés de tomates, augmenter légèrement le feu et laisser compoter en remuant de temps en temps. Écraser quelques morceaux avec le dos de la spatule ; les tomates doivent avoir rendu leur jus et commencer à épaissir, tout en restant pulpeuses.
Verser le vin blanc sur la compotée et porter à frémissement. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à diminution d'environ moitié : la sauce doit légèrement épaissir, sans devenir âcre.
Hors du feu, incorporer délicatement le crabe à la compotée. Saler et poivrer, puis mélanger à la maryse ou à la cuillère sans trop défaire les morceaux.
Répartir la préparation dans des cocottes individuelles résistantes au four. Tasser légèrement, puis lisser la surface.
Enfourner les cocottes sur une plaque et cuire 15 minutes à 180°C. La préparation doit être chaude, légèrement dorée en surface et bouillonner doucement sur les bords, sans se dessécher.
Sortir les cocottes du four et laisser reposer 2 minutes. Parsemer immédiatement de persil frais haché, puis servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, qui rafraîchit le palais sans masquer le crabe. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant ; des pommes de terre vapeur ou du riz basmati beurré adoucissent l'acidité de la sauce. Terminez par un dessert frais à la poire ou au citron meringué.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cocottes, puis placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les arômes de tomate et de vin blanc plus présents. Recouvrez chaque cocotte d'un film alimentaire posé directement sur la préparation pour éviter que le crabe ne s'assèche au contact de l'air. Pour une conservation au-delà de deux jours, congelez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air, jusqu'à trois mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux pour préserver la tendreté du crabe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
