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Ces pêches farcies associent des demi-fruits mûrs à une préparation de thon, mayonnaise, ciboulette, jus de citron et poivre. Servies froides, elles jouent sur le contraste entre la chair douce et juteuse de la pêche et la farce salée, crémeuse et légèrement acidulée. Elles se présentent en entrée ou en bouchées d’apéritif, après un repos au réfrigérateur qui raffermit la garniture et mêle les saveurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pêches mûres mais fermes, les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec un torchon propre. Couper chaque pêche en deux autour du noyau, séparer les moitiés puis retirer le noyau avec la lame, sans entailler la chair.
Placer les moitiés de pêche côté chair sur une planche. Si désiré, creuser légèrement le centre avec une petite cuillère sans percer la peau, puis réserver au frais pendant la préparation de la farce.
Ouvrir la boîte de thon, verser son contenu dans une passoire et presser doucement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Émietter ensuite le thon à la fourchette dans un saladier ; les fibres doivent être séparées.
Ajouter la mayonnaise au thon, puis incorporer la ciboulette finement ciselée. Verser le jus de citron, poivrer et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une farce onctueuse, homogène et non liquide.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajustant le poivre ou le jus de citron. Si la farce paraît trop compacte, la détendre avec une petite cuillère de mayonnaise supplémentaire ou un trait de jus de citron.
Dresser les moitiés de pêche sur un plat de service. Remplir chaque cavité avec la préparation au thon à l'aide d'une cuillère, puis tasser légèrement pour que la farce adhère à la chair.
Parsemer un peu de ciboulette ciselée sur les pêches et, si souhaité, ajouter quelques tours de moulin à poivre et un filet très léger d'huile d'olive extra vierge. Réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes, puis servir bien frais en entrée ou à l'apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces pêches en entrée avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique blanc : son acidité équilibre la douceur du fruit et la mayonnaise. Des tranches de pain de campagne légèrement grillées apportent du croquant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, accompagne les herbes sans masquer la préparation. Pour terminer sur la même fraîcheur, proposer un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les pêches garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Pour éviter que la farce ne s'assèche ou ne change de couleur, appliquer un film alimentaire directement au contact de la garniture. Le lendemain, la ciboulette et le citron auront davantage imprégné le thon, mais la pêche risque de perdre un peu de sa tenue. Ne pas congeler : la mayonnaise pourrait se déstructurer et les pêches deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
