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1
Choisir des pêches mûres mais fermes, les laver rapidement sous l'eau froide et les sécher avec un torchon propre. Couper chaque pêche en deux autour du noyau, séparer les moitiés puis retirer le noyau avec la lame, sans entailler la chair.
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2
Placer les moitiés de pêche côté chair sur une planche. Si désiré, creuser légèrement le centre avec une petite cuillère sans percer la peau, puis réserver au frais pendant la préparation de la farce.
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3
Ouvrir la boîte de thon, verser son contenu dans une passoire et presser doucement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Émietter ensuite le thon à la fourchette dans un saladier ; les fibres doivent être séparées.
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4
Ajouter la mayonnaise au thon, puis incorporer la ciboulette finement ciselée. Verser le jus de citron, poivrer et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une farce onctueuse, homogène et non liquide.
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5
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajustant le poivre ou le jus de citron. Si la farce paraît trop compacte, la détendre avec une petite cuillère de mayonnaise supplémentaire ou un trait de jus de citron.
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6
Dresser les moitiés de pêche sur un plat de service. Remplir chaque cavité avec la préparation au thon à l'aide d'une cuillère, puis tasser légèrement pour que la farce adhère à la chair.
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7
Parsemer un peu de ciboulette ciselée sur les pêches et, si souhaité, ajouter quelques tours de moulin à poivre et un filet très léger d'huile d'olive extra vierge. Réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes, puis servir bien frais en entrée ou à l'apéritif.