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Cette salade associe des tomates et du concombre taillés en morceaux ou en rondelles à une vinaigrette de jus de citron, d'huile d'olive et de menthe fraîche. La tomate apporte son jus et sa douceur, tandis que le concombre reste croquant lorsqu'il est assaisonné peu avant le service. La menthe, finement ciselée, parfume la sauce sans dominer l'acidité du citron. Le repos au frais de 10 à 15 minutes suffit à diffuser les arômes ; au-delà, les légumes rendent davantage de jus. Servie en entrée ou en accompagnement, cette préparation se mange idéalement dans l'heure qui suit l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates et le concombre sous un filet d'eau froide en frottant doucement leur peau, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Taillez les tomates selon leur taille : coupez les tomates moyennes en quartiers et retirez le cœur s'il est trop aqueux ; pour les plus petites, faites de fines rondelles.
Épluchez entièrement le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon, laissez-la. Coupez-le en rondelles de 3 à 4 mm ou en demi-lunes s'il est gros.
Ciselez finement la menthe : empilez les feuilles, roulez-les en bûche, puis taillez-les en lanières très fines et hachez-les légèrement, sans les réduire en purée.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet. Incorporez la menthe, le sel et le poivre progressivement ; la vinaigrette doit être brillante et légèrement onctueuse.
Placez les légumes dans un saladier large et froid. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes, dans un récipient couvert ou sur une grille, pour que la menthe et le citron diffusent leur parfum sans ramollir les légumes.
Servez la salade bien fraîche en répartissant les tomates et le concombre dans les assiettes. Nappez d'un peu de sauce restante, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou des feuilles de menthe entières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne le citron et la menthe. Une tartine de fromage de chèvre frais aux herbes apporte une douceur crémeuse. Des olives noires ou une salade de pois chiches renforcent son caractère méditerranéen. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans l'heure qui suit l'assaisonnement. Le repos au frais de 10 à 15 minutes parfume les légumes, mais le citron les fait progressivement ramollir et rend du jus. Placez les restes dans un récipient en verre bien fermé et gardez-les au réfrigérateur quelques heures au maximum. Un film étirable posé directement sur les légumes limite l'oxydation de la menthe et préserve leur couleur. Videz l'excédent de jus avant de servir à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
