Salade fraîche de tomates et concombres à la sauce menthe maison
Une salade fraîche de tomates et concombres à la sauce menthe maison, c'est le coup de frais simple et lumineux qui transforme n'importe quel repas en instant partagé. Inspirée des jardins d'été et des marchés ensoleillés, cette préparation met à l'honneur la tomate juteuse et le concombre croquant, relevés par une sauce à la menthe qui apporte une note herbacée et vivifiante. Le contraste entre la douceur acidulée du jus de citron et la rondeur de l'huile d'olive crée un équilibre délicat : ni trop acide, ni trop gras, juste assez pour sublimer chaque bouchée. Une pincée de sel et un tour de poivre noir suffisent à faire ressortir les arômes sans les masquer. Accessible et rapide, cette salade se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à une table conviviale en accompagnement. Promesse tenue : fraîcheur, simplicité et plaisir immédiat, sans prétention mais toujours appréciée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates et le concombre sous un filet d'eau froide en frottant doucement la peau pour éliminer terre et résidus .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade.Commencez par laver soigneusement les tomates et le concombre sous un filet d'eau froide en frottant doucement la peau pour éliminer terre et résidus .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade. -
Étape 2Taillez les tomates selon leur taille et votre préférence : pour des tomates moyennes, coupez-les en quartiers en supprimant le cœur si trop aqueux .
Pour des tomates plus petites, réalisez de fines rondelles afin d'obtenir des bouchées homogènes et une distribution équilibrée des jus.Taillez les tomates selon leur taille et votre préférence : pour des tomates moyennes, coupez-les en quartiers en supprimant le cœur si trop aqueux .
Pour des tomates plus petites, réalisez de fines rondelles afin d'obtenir des bouchées homogènes et une distribution équilibrée des jus. -
Étape 3Si la peau du concombre est épaisse ou amère, épluchez-le entièrement à l'aide d'un économe .
Sinon, laissez la peau pour une texture plus croquante et des vitamines supplémentaires. Coupez ensuite le concombre en rondelles fines et régulières d'environ 3 à 4 mm, ou en demi-lunes si vous utilisez un gros concombre, pour une présentation plus élégante.Si la peau du concombre est épaisse ou amère, épluchez-le entièrement à l'aide d'un économe .
Sinon, laissez la peau pour une texture plus croquante et des vitamines supplémentaires. Coupez ensuite le concombre en rondelles fines et régulières d'environ 3 à 4 mm, ou en demi-lunes si vous utilisez un gros concombre, pour une présentation plus élégante. -
Étape 4Préparez la sauce à la menthe en cisellant finement les feuilles : empilez-les, roulez-les en bûche et taillez en très fines lanières, puis hachez légèrement pour libérer les arômes sans réduire en purée. Cette découpe fine garantit une diffusion délicate de la menthe dans la vinaigrette.Préparez la sauce à la menthe en cisellant finement les feuilles : empilez-les, roulez-les en bûche et taillez en très fines lanières, puis hachez légèrement pour libérer les arômes sans réduire en purée. Cette découpe fine garantit une diffusion délicate de la menthe dans la vinaigrette.
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Étape 5Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse .
Incorporez ensuite la menthe hachée, le sel et le poivre en goûtant progressivement pour ajuster l'équilibre entre acidité et assaisonnement. Veillez à ce que la vinaigrette soit brillante et bien liée, signe qu'elle enrobera correctement les légumes.Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse .
Incorporez ensuite la menthe hachée, le sel et le poivre en goûtant progressivement pour ajuster l'équilibre entre acidité et assaisonnement. Veillez à ce que la vinaigrette soit brillante et bien liée, signe qu'elle enrobera correctement les légumes. -
Étape 6Placez les légumes coupés dans un saladier large pour faciliter le mélange, versez la vinaigrette en filet sur les tomates et le concombre, puis mélangez délicatement à l'aide de deux grandes cuillères en levant la salade plutôt qu'en remuant vigoureusement : ce geste préserve les textures et évite d'écraser les quartiers de tomate. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Placez les légumes coupés dans un saladier large pour faciliter le mélange, versez la vinaigrette en filet sur les tomates et le concombre, puis mélangez délicatement à l'aide de deux grandes cuillères en levant la salade plutôt qu'en remuant vigoureusement : ce geste préserve les textures et évite d'écraser les quartiers de tomate. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Pour que les saveurs se marient sans ramollir les légumes, laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes sur une grille ou dans un récipient couvert .
Ce temps permet à la menthe et au citron d'infuser légèrement sans cuire les légumes, tandis que la fraîcheur reste préservée.Pour que les saveurs se marient sans ramollir les légumes, laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes sur une grille ou dans un récipient couvert .
Ce temps permet à la menthe et au citron d'infuser légèrement sans cuire les légumes, tandis que la fraîcheur reste préservée. -
Étape 8Servez la salade bien fraîche en répartissant harmonieusement les tomates et les rondelles de concombre dans des assiettes, en veillant à napper d'un peu de sauce restante au fond du saladier pour les personnes qui apprécient plus d'assaisonnement .
Accompagnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire ou de feuilles de menthe entières pour la décoration.Servez la salade bien fraîche en répartissant harmonieusement les tomates et les rondelles de concombre dans des assiettes, en veillant à napper d'un peu de sauce restante au fond du saladier pour les personnes qui apprécient plus d'assaisonnement .
Accompagnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive supplémentaire ou de feuilles de menthe entières pour la décoration.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, privilégier des tomates et un concombre à température ambiante si la préparation précède le service de plusieurs heures afin que les arômes se développent mieux, mais garder la salade au frais seulement une dizaine de minutes avant de servir pour préserver la texture croquante. Ajuster le sel en deux fois en salant légèrement puis en rectifiant après le repos pour éviter une sur-salaison trop tôt et pour laisser la menthe révéler ses arômes.
Hacher la menthe finement et la frotter légèrement entre les doigts pour libérer les huiles essentielles plutôt que de la ciseler grossièrement pour éviter des morceaux trop volumineux. Mesurer l'acidité du jus de citron en ajoutant progressivement afin d'éviter une sauce trop agressive et compenser avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire.
Mélanger délicatement avec des gestes larges pour enrober sans écraser les légumes et utiliser un saladier large et froid pour répartir uniformément la sauce. Vérifier le poivre en fin de préparation car sa fraîcheur change le profil aromatique et préférer un poivre fraîchement moulu en petite quantité pour ne pas dominer la menthe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur herbacée et l'acidité légère, optez pour un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon de Loire servi frais qui relève le citron sans écraser la menthe.
En entrée, une tartine de fromage de chèvre frais aux herbes apporte douceur lactée et onctuosité pour arrondir le croquant des légumes.
En accompagnement froid, des olives noires ou une petite salade de pois chiches assaisonnée d'huile d'olive renforcent la dimension méditerranéenne et ajoutent du gras et du corps.
Pour finir, un dessert fruité léger à la poire ou au citron confit prolonge la fraîcheur sans créer de rupture aromatique.
Conservation
Cette salade fraîche se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures, bien qu'il soit recommandé de la consommer le jour même pour profiter de sa texture croquante et de ses saveurs éclatantes.
Assurez-vous de la garder dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant le concombre plus mou. Évitez donc de mélanger la sauce avec les légumes trop à l’avance pour préserver la fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles au lactose, vous pouvez remplacer la feta par des cubes de tofu mariné pour une alternative savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle trop aqueuse après mélange ?
Pourquoi les rondelles de concombre perdent-elles de la fermeté après repos ?
Pourquoi la sauce menthe reste granuleuse et mal incorporée aux légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
