Salade fraîcheur de concombre, chou-fleur et crevettes à la Roscoff
Légère et pleine de caractère, cette salade fraîcheur de concombre, chou-fleur et crevettes à la Roscoff est faite pour les repas où l'on veut se régaler sans s'alourdir. Inspirée des saveurs marines et du verger côtier, elle rappelle les étals bretons et les déjeuners en terrasse : simplicité, produits nets et plaisir immédiat. Le croquant du concombre et du chou-fleur répond à la chair délicate des crevettes décortiquées, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe piquante qui réveille l'ensemble. L'huile d'olive et le jus de citron forment une vinaigrette lumineuse, relevée juste ce qu'il faut par la moutarde de Dijon, le tout assaisonné de sel, de poivre et de persil frais pour une touche herbacée. Accessible et rapide à préparer, cette salade trouve naturellement sa place à l'apéritif, en accompagnement ou en plat léger - un équilibre de textures et d'arômes qui rassure et enchante, parfait pour les jours où l'on veut bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et éventuels pesticides, puis épongez-le. Coupez les extrémités, tranchez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des tranches uniformes qui apporteront du croquant et une belle tenue en bouche.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et éventuels pesticides, puis épongez-le. Coupez les extrémités, tranchez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des tranches uniformes qui apporteront du croquant et une belle tenue en bouche.
-
Étape 2Séparez le chou-fleur en petits bouquets de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes: la durée doit suffire à attendrir légèrement les sommités sans les rendre pâteuses. Transférez immédiatement le chou-fleur dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Ce choc thermique fixe la couleur et conserve une texture ferme.Séparez le chou-fleur en petits bouquets de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes: la durée doit suffire à attendrir légèrement les sommités sans les rendre pâteuses. Transférez immédiatement le chou-fleur dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Ce choc thermique fixe la couleur et conserve une texture ferme. -
Étape 3Égouttez le chou-fleur sur une passoire et laissez-le s'égoutter complètement en le remuant délicatement pour évacuer l'excès d'eau. Séchez légèrement sur un torchon propre si nécessaire afin que les bouquets n'alourdissent pas la vinaigrette.Égouttez le chou-fleur sur une passoire et laissez-le s'égoutter complètement en le remuant délicatement pour évacuer l'excès d'eau. Séchez légèrement sur un torchon propre si nécessaire afin que les bouquets n'alourdissent pas la vinaigrette.
-
Étape 4Pelez et coupez l'oignon rouge en deux, retirez la base, puis taillez de très fines lamelles ou émincez-le finement. Si vous souhaitez atténuer l'amertume, rincez les lamelles sous l'eau froide et égouttez-les bien.
Sinon conservez toute la vivacité et la couleur qu'il apporte au plat.Pelez et coupez l'oignon rouge en deux, retirez la base, puis taillez de très fines lamelles ou émincez-le finement. Si vous souhaitez atténuer l'amertume, rincez les lamelles sous l'eau froide et égouttez-les bien.
Sinon conservez toute la vivacité et la couleur qu'il apporte au plat. -
Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un saladier en versant l'huile d'olive, puis le jus de citron et la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et liée: la moutarde doit être bien incorporée pour stabiliser la texture.Préparez la vinaigrette directement dans un saladier en versant l'huile d'olive, puis le jus de citron et la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et liée: la moutarde doit être bien incorporée pour stabiliser la texture.
-
Étape 6Ajoutez dans le saladier les crevettes décortiquées préalablement rincées et égouttées, les rondelles de concombre, les bouquets de chou-fleur refroidis et les lamelles d'oignon rouge. Veillez à répartir les ingrédients de manière homogène pour que chaque bouchée contienne du croquant, de la fraîcheur et des crevettes.Ajoutez dans le saladier les crevettes décortiquées préalablement rincées et égouttées, les rondelles de concombre, les bouquets de chou-fleur refroidis et les lamelles d'oignon rouge. Veillez à répartir les ingrédients de manière homogène pour que chaque bouchée contienne du croquant, de la fraîcheur et des crevettes.
-
Étape 7Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou de deux cuillères larges en effectuant des mouvements de bas en haut afin d'enrober chaque élément sans écraser les légumes ni déliter les crevettes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si besoin, un peu de sel, de poivre ou une touche de jus de citron pour raviver les arômes.Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou de deux cuillères larges en effectuant des mouvements de bas en haut afin d'enrober chaque élément sans écraser les légumes ni déliter les crevettes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si besoin, un peu de sel, de poivre ou une touche de jus de citron pour raviver les arômes.
-
Étape 8Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour préserver sa couleur et son parfum. Présentez la salade immédiatement ou laissez-la reposer 10–15 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, puis servez bien fraîche pour un contraste de textures et d'arômes optimal.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour préserver sa couleur et son parfum. Présentez la salade immédiatement ou laissez-la reposer 10–15 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, puis servez bien fraîche pour un contraste de textures et d'arômes optimal.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée évitez l'excès d'eau sur le concombre en le déposant sur du papier absorbant après la coupe pour préserver la tenue de la vinaigrette et éviter le dessaisonnement. Si le chou-fleur a tendance à devenir mou contrôlez strictement le temps de blanchiment et plongez-le immédiatement dans de l'eau glacée afin de figer le croquant et la couleur.
Pour les crevettes réchauffées ou surgelées privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur ou un rinçage à l'eau froide puis un essorage soigneux pour garder une chair ferme sans dilution de saveur. La moutarde et le jus de citron doivent être émulsionnés en premier avec une petite quantité d'huile pour obtenir une vinaigrette homogène qui s'accroche aux légumes.
Ajustez le sel en fin de mélange car les crevettes peuvent apporter du salé supplémentaire et rectifiez l'acidité par petites touches de citron pour ne pas dominer le plat. Mélangez très délicatement à la spatule depuis le fond pour répartir la sauce sans écraser les ingrédients.
Ciselez le persil juste avant le service pour conserver son parfum et saupoudrez-le uniformément pour un fini frais et appétant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et le léger caractère iodé, servez un vin blanc sec et vif aux arômes d'agrumes qui renforcera l'acidité du citron et tranchera le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une tartine tiède de pain de campagne grillé frotté à l'ail apporte du croustillant et une note beurrée qui tempère l'acidité sans masquer la délicatesse des crevettes.
Comme accompagnement, des jeunes pousses d'épinard ou une salade de fenouil finement émincé ajouteront une amertume légère et une fraîcheur anisée pour complexifier les textures.
En dessert, optez pour une tarte au citron meringuée légère qui prolongera la dynamique d'agrumes tout en offrant une douce finale sucrée et aérienne.
Conservation
Pour conserver cette salade fraîcheur, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se maintiendra bien pendant 24 heures.
Toutefois, en raison de l'acidité du jus de citron et de la fragilité des ingrédients tels que le concombre et le chou-fleur, il est préférable de la consommer le plus tôt possible pour préserver la texture croquante et la fraîcheur des saveurs. Évitez de la congeler, car cela altérerait la qualité des légumes et des crevettes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crevettes, qui sont un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des dés de tofu mariné ou des morceaux de poulet grillé, qui apporteront également une belle texture et un goût savoureux à la salade.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou-fleur devient-il pâteux ou sec après le blanchissage et le refroidissement à l'eau glacée ?
Pourquoi les crevettes perdent-elles de la fermeté ou deviennent-elles caoutchouteuses après incorporation à la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et ne nappe-t-elle pas uniformément les ingrédients lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
