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Cette salade associe des crevettes décortiquées au croquant du concombre, du chou-fleur blanchi et de l’oignon rouge. Le chou-fleur est plongé dans l’eau glacée après trois minutes de cuisson pour rester ferme. Une vinaigrette à l’huile d’olive, au jus de citron et à la moutarde de Dijon enrobe les légumes et les crevettes, tandis que le persil apporte une note herbacée. Servie bien fraîche, elle convient en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Coupez les extrémités et tranchez-le en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Ils doivent rester fermes, sans devenir pâteux.
Égouttez le chou-fleur dans une passoire en le remuant délicatement pour évacuer l'eau. Séchez légèrement les bouquets sur un torchon propre si nécessaire.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et retirez la base. Taillez-le en très fines lamelles. Pour en atténuer l'amertume, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les bien.
Versez l'huile d'olive dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron et la moutarde de Dijon. Salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce liée, sans moutarde visible en surface.
Ajoutez les crevettes décortiquées, rincées et égouttées, les rondelles de concombre, le chou-fleur refroidi et les lamelles d'oignon rouge dans le saladier. Répartissez les ingrédients dans la sauce.
Mélangez délicatement à la maryse ou avec deux cuillères larges, du fond vers le haut, jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans être écrasés. Goûtez, puis rectifiez le sel, le poivre ou le jus de citron si nécessaire.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement ou laissez reposer 10–15 minutes au frais, puis servez bien fraîche.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif aux notes d’agrumes, qui prolonge le citron et équilibre l’huile d’olive. Une tartine de pain de campagne grillé et frotté à l’ail apporte du croustillant. Des jeunes pousses d’épinard ou du fenouil finement émincé conviennent aussi. Une tarte au citron meringuée peut la suivre pour rester dans le registre des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures au maximum. Les saveurs de la moutarde et du citron s’intensifient le lendemain, mais le concombre et le chou-fleur perdent un peu de leur croquant. Le concombre rend progressivement de l’eau au contact du sel. Placez du papier absorbant au fond du récipient pour recueillir cette humidité et retirez-le s’il est imbibé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
