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Cette salade associe des feuilles d’épinard fraîches, des œufs cuits six minutes pour garder un jaune crémeux et des lardons fumés croustillants. La vinaigrette au vinaigre balsamique, à la moutarde de Dijon et à l’huile d’olive lie l’ensemble : son acidité équilibre le gras des lardons, tandis que le jaune apporte de l’onctuosité. Elle se sert dès le dressage, quand les feuilles sont encore fermes et les lardons tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les tiges trop épaisses des feuilles d’épinard. Rincez-les à l’eau froide en plusieurs bains si nécessaire, puis égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y doucement les œufs et laissez cuire six minutes : le jaune doit rester crémeux. Transférez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée, puis écalez-les en les roulant sous la paume.
Chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les lardons en les remuant jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et soient croustillants, avec les bords légèrement caramélisés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre balsamique, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Lorsque la vinaigrette est onctueuse et brillante, salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier l’acidité ou l’assaisonnement.
Déposez les feuilles d’épinard encore légèrement humides dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement de bas en haut, sans les écraser. Ajoutez les lardons tiédis, puis mélangez à nouveau pour les répartir.
Coupez les œufs mollets en deux, à la main ou avec un couteau lisse, sans appuyer pour préserver le jaune coulant. Disposez les moitiés face coupée vers le haut sur la salade et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le vinaigre balsamique et la moutarde prolongent le goût fumé des lardons tout en équilibrant le jaune crémeux. Un sauvignon blanc sec et fruité ou un rosé léger accompagne bien cette fraîcheur. Du pain de campagne grillé ou des croûtons absorbent la vinaigrette, tandis qu’un dessert aux fruits acidulés, comme une tartelette au citron, prolonge agréablement le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès le dressage. Après une heure, le vinaigre balsamique assouplit les épinards et les lardons perdent leur croustillant. Si nécessaire, conservez les éléments séparément au réfrigérateur. Placez les épinards secs dans une boîte hermétique avec du papier absorbant. Gardez les œufs mollets non écalés deux jours dans un bol d’eau froide, et la vinaigrette dans un petit bocal en verre à secouer avant utilisation. Ne congelez pas cette préparation : les épinards deviendraient mous et le blanc d’œuf caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
