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Ce rôti de porc est farci de bâtonnets d’Emmental, puis saisi à la poêle avant de finir au four avec l’ail, le thym et l’huile d’olive. La viande forme une croûte dorée tandis que le fromage fond au cœur des incisions. Une cuisson d’environ 35 minutes, contrôlée à la sonde, permet de conserver une chair fondante et légèrement rosée à 63–65 °C à cœur. Le repos de 5 minutes facilite ensuite la découpe et laisse le jus se redistribuer dans la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir le rôti du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’il perde son froid avant la cuisson.
Tailler l’Emmental en bâtonnets d’environ 1 cm sur 4 cm. Pratiquer 4 à 6 incisions profondes dans le rôti, sans le traverser, puis y insérer délicatement les bâtonnets.
Verser l’huile d’olive dans une poêle large et lourde, puis la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Saisir le rôti sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée.
Éteindre le feu et frotter le rôti avec l’ail coupé en deux, sans le laisser prendre couleur. Émietter le thym sur la viande, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Transférer le rôti doré dans un plat allant au four. Disposer le thym à côté ou sur la viande, puis récupérer les sucs restés dans la poêle et les verser sur le rôti.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, arroser légèrement le rôti avec le jus à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Surveiller la coloration et vérifier à la sonde : la température à cœur doit atteindre environ 63–65 °C.
Retirer le rôti du four et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Le trancher régulièrement et le servir immédiatement, avec le jus de cuisson si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre le gras de l’Emmental. Une salade de mâche et d’endives au citron apporte une note vive. Des pommes de terre rôties au thym ou des champignons sautés complètent la viande avec leur texture et leur goût prononcé. Une poire poêlée ou une compote tiède terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes dans une boîte parfaitement hermétique, nappées du jus de cuisson, au réfrigérateur. Consommez-les de préférence le lendemain : le thym et l’ail seront plus présents, tandis que l’Emmental aura figé au froid. Réchauffez doucement à couvert pour lui redonner du filant sans dessécher la viande. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sac de congélation. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
