Rôti de Porc Fondant au Fromage et Herbes Aromatiques
Ce rôti de porc fondant au fromage et herbes aromatiques est l'idée parfaite pour un repas convivial qui met tout le monde d'accord. Inspirée des cuissons réconfortantes de la cuisine familiale, cette recette marie la générosité du rôti de porc à la douceur du fromage à pâte fondue et au parfum chaleureux du thym et de l'ail. À la première bouchée, le contraste entre la chair tendre et le cœur fromager révèle un équilibre savoureux : la richesse lactée du fromage se mêle aux notes résineuses du thym et à la pointe poivrée qui relève sans dominer. L'huile d'olive apporte une rondeur et une belle longueur en bouche, tandis que l'assaisonnement simple laisse briller les ingrédients. Accessible et rassurante, cette préparation convient aussi bien à un dîner en famille qu'à une occasion détendue entre amis - un plat principal qui promet plaisir, confort et réussite sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur afin qu’il perde le froid et atteigne une température plus proche de la pièce, ce qui favorisera une cuisson uniforme et évitera un cœur trop rosé.Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur afin qu’il perde le froid et atteigne une température plus proche de la pièce, ce qui favorisera une cuisson uniforme et évitera un cœur trop rosé. -
Étape 2Préparer le fromage en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm sur 4 cm afin qu’ils fondent bien sans s’échapper trop facilement .
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer 4 à 6 incisions profondes dans le rôti (sans le traverser complètement) et insérer délicatement les bâtonnets de fromage pour qu’ils soient répartis dans la masse de viande.Préparer le fromage en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm sur 4 cm afin qu’ils fondent bien sans s’échapper trop facilement .
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer 4 à 6 incisions profondes dans le rôti (sans le traverser complètement) et insérer délicatement les bâtonnets de fromage pour qu’ils soient répartis dans la masse de viande. -
Étape 3Verser l’huile d’olive dans une poêle large et lourde, la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
Saisir le rôti sur toutes ses faces 2 à 3 minutes par face pour créer une croûte dorée qui emprisonnera les jus et développera des arômes de Maillard.Verser l’huile d’olive dans une poêle large et lourde, la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement .
Saisir le rôti sur toutes ses faces 2 à 3 minutes par face pour créer une croûte dorée qui emprisonnera les jus et développera des arômes de Maillard. -
Étape 4Éteindre le feu et frotter le rôti avec la gousse d’ail coupée en deux pour transmettre délicatement son parfum sans brûler l’ail ; émietter les feuilles de thym frais sur la surface puis assaisonner avec le sel et le poivre en veillant à répartir l’assaisonnement de manière homogène.Éteindre le feu et frotter le rôti avec la gousse d’ail coupée en deux pour transmettre délicatement son parfum sans brûler l’ail ; émietter les feuilles de thym frais sur la surface puis assaisonner avec le sel et le poivre en veillant à répartir l’assaisonnement de manière homogène.
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Étape 5Transférer le rôti doré dans un plat allant au four, disposer la branche de thym à côté (ou sur le rôti pour une infusion plus marquée), récupérer les sucs de cuisson restants dans la poêle et les verser sur la viande pour enrichir le jus.Transférer le rôti doré dans un plat allant au four, disposer la branche de thym à côté (ou sur le rôti pour une infusion plus marquée), récupérer les sucs de cuisson restants dans la poêle et les verser sur la viande pour enrichir le jus.
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Étape 6Enfourner le plat et cuire pendant environ 35 minutes en surveillant la coloration .
Toutes les 8 à 10 minutes, arroser le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir la surface moelleuse et favoriser une répartition des saveurs. Vérifier la cuisson à l’aide d’une sonde : la température à cœur doit atteindre environ 63–65°C pour un rôti fondant et légèrement rosé.Enfourner le plat et cuire pendant environ 35 minutes en surveillant la coloration .
Toutes les 8 à 10 minutes, arroser le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir la surface moelleuse et favoriser une répartition des saveurs. Vérifier la cuisson à l’aide d’une sonde : la température à cœur doit atteindre environ 63–65°C pour un rôti fondant et légèrement rosé. -
Étape 7Retirer le rôti du four et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légère afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera une découpe nette. Trancher en tranches régulières et servir immédiatement, en nappant éventuellement les portions du jus récupéré pour accentuer l’onctuosité.Retirer le rôti du four et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légère afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera une découpe nette. Trancher en tranches régulières et servir immédiatement, en nappant éventuellement les portions du jus récupéré pour accentuer l’onctuosité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des temps de repos, un filet d'huile froid laissé dans la poêle favorise une meilleure saisie tandis qu'une viande trop froide cuira moins uniformément. La dorure doit être brève et régulière pour créer une croûte savoureuse sans dessécher l'intérieur, utiliser une poêle chaude et des gestes sûrs pour tourner sans percer la viande.
Le salage est préférable en deux temps pour éviter une viande salée en surface et une chaire fade au centre, adapter la quantité selon la taille du rôti et toujours poivrer juste avant la cuisson pour préserver les huiles essentielles. L'ajout de fromage demande des insertions serrées et uniformes pour une fonte homogène et éviter les poches crémeuses qui fuient, éliminer l'excès de fromage humide pour limiter les projections.
L'arrosage doit rester léger et régulier pour conserver le moelleux sans refroidir le four, utiliser une cuillère chaude ou un petit pinceau pour répartir le jus. La température du four peut varier, surveiller la cuisson avec un thermomètre de cuisine et viser la température intérieure recommandée pour le porc.
Le repos est essentiel pour redistribuer les jus et faciliter une découpe nette et non filandreuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras fondant et souligner les herbes, préférez un vin blanc sec et aromatique comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour couper la richesse du fromage.
En entrée, une salade de mâche et d'endives assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte amertume maîtrisée et vivacité pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au thym et une poêlée de champignons sautés offrent une texture croustillante et une profondeur terreuse qui répondent au porc.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire poêlée ou une compote tiède réintroduit une douceur fruitée qui équilibre la salinité et prolonge le plaisir sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce rôti de porc fondant, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
En raison de la présence de fromage, qui peut altérer la texture et le goût, il est préférable de ne pas congeler ce plat, car l'acidité et l'humidité peuvent dégrader la qualité du fromage une fois décongelé.
Pour les restes, réchauffez doucement au four pour préserver le moelleux de la viande et la fondant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage à pâte fondue, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose.
Une alternative savoureuse serait d'utiliser un fromage à pâte affinée sans lactose, comme le fromage de chèvre, qui apportera également une belle complexité de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage inséré à l'intérieur du rôti risque-t-il de fuir et imbiber la viande lors de la cuisson ?
Pourquoi la viande peut-elle rester trop rosée ou insuffisamment cuite malgré la cuisson au four ?
Pourquoi la croûte du rôti peut-elle devenir trop sèche ou trop dure pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
