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Cette salade associe des courgettes crues taillées très finement, des tomates cerises, de la mozzarella et du basilic. La courgette apporte une texture fraîche et croquante, tandis que la mozzarella ajoute une douceur crémeuse. La vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique lie les légumes avec une note acidulée, relevée par le sel et le poivre. Le repos au réfrigérateur rafraîchit l'ensemble, mais les lamelles doivent rester suffisamment fermes pour ne pas se détremper. Le basilic, ajouté au dernier moment, conserve mieux son parfum et sa couleur. Cette préparation se sert froide, en entrée ou en accompagnement d'un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement les courgettes, puis taillez-les en tranches très fines et régulières à la mandoline ou au couteau. Déposez les lamelles dans un grand saladier.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, puis ajoutez-les aux courgettes. Leur jus doit simplement se mêler aux lamelles sans les écraser.
Égouttez la mozzarella si nécessaire, puis effilochez-la ou taillez-la en fines tranches. Ajoutez-la aux légumes sans compresser les morceaux, afin qu'ils restent moelleux.
Cueillez les feuilles de basilic et chiffonnez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leur parfum. Réservez-les jusqu'au moment du service afin qu'elles conservent leur fraîcheur et noircissent moins.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, puis incorporez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour obtenir un équilibre entre l'acidité et le gras.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères. Chaque lamelle doit être enrobée, sans être écrasée ni détrempée.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. La salade doit être bien fraîche, sans rester assez longtemps dans la vinaigrette pour se détremper.
Juste avant de servir, ajoutez le basilic réservé et remuez légèrement pour raviver l'émulsion. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis présentez la salade fraîche en entrée ou en accompagnement, avec un filet d'huile d'olive cru.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un pinot grigio, qui accompagne sa fraîcheur sans dominer la mozzarella. Une bruschetta à l'ail et aux tomates confites apporte du croustillant et contraste avec les légumes tendres. Des gnocchis poêlés au beurre noisette et à la sauge ajoutent une note chaude et plus consistante. Terminez avec une panna cotta légère au citron, dont l'acidité prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les sous quarante-huit heures. Les courgettes s'imprégneront davantage de la vinaigrette et perdront progressivement leur croquant ; la mozzarella pourra aussi rendre un peu de liquide. Le basilic risque de flétrir au froid : ajoutez quelques feuilles fraîches juste avant de déguster. Ne congelez pas cette salade. La courgette crue deviendrait aqueuse et la mozzarella granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
