-
1
Commencez par laver soigneusement les courgettes, puis taillez-les en tranches très fines et régulières à la mandoline ou au couteau. Déposez les lamelles dans un grand saladier.
-
2
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, puis ajoutez-les aux courgettes. Leur jus doit simplement se mêler aux lamelles sans les écraser.
-
3
Égouttez la mozzarella si nécessaire, puis effilochez-la ou taillez-la en fines tranches. Ajoutez-la aux légumes sans compresser les morceaux, afin qu'ils restent moelleux.
-
4
Cueillez les feuilles de basilic et chiffonnez-les légèrement entre vos doigts pour libérer leur parfum. Réservez-les jusqu'au moment du service afin qu'elles conservent leur fraîcheur et noircissent moins.
-
5
Émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, puis incorporez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour obtenir un équilibre entre l'acidité et le gras.
-
6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères. Chaque lamelle doit être enrobée, sans être écrasée ni détrempée.
-
7
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. La salade doit être bien fraîche, sans rester assez longtemps dans la vinaigrette pour se détremper.
-
8
Juste avant de servir, ajoutez le basilic réservé et remuez légèrement pour raviver l'émulsion. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis présentez la salade fraîche en entrée ou en accompagnement, avec un filet d'huile d'olive cru.