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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes puis taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau, en visant des lamelles régulières pour obtenir une texture fondante sous la dent ; placez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
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2
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, afin de libérer leurs jus et concentrer leur parfum, puis incorporez-les aux courgettes en répartissant bien les couleurs et les textures.
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3
Egouttez la mozzarella si nécessaire, puis effilochez-la ou tranchez-la en fines tranches; ajoutez-la aux légumes en veillant à ne pas compresser les morceaux pour conserver leur moelleux.
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4
Cueillez les feuilles de basilic, chiffonnez-les légèrement entre les doigts pour réveiller les arômes puis dispersez-les sur la préparation afin qu'elles parfument uniformément la salade.
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5
Préparez une vinaigrette simple : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, puis incorporez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour équilibrer acidité et gras.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères pour enrober chaque élément sans les abîmer ; le but est d'imprégner les lamelles sans les rendre détrempées.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les saveurs se marient : la froideur aidera la tenue des ingrédients et affinera le goût.
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8
Juste avant de servir, remuez légèrement pour raviver l'émulsion et rectifiez, si besoin, l'assaisonnement. Présentez la salade fraîche en entrée ou en accompagnement d'un plat léger, en ajoutant un filet d'huile d'olive cru au service pour un éclat supplémentaire.