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La salade méchouia est une préparation de légumes grillés, ici composée de poivron rouge et de tomate, puis mélangée avec de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive, du citron et du cumin. Les légumes sont d'abord grillés jusqu'à cloquer, puis pelés et écrasés grossièrement. Elle se caractérise par une chair fondante, des morceaux irréguliers et une saveur fumée relevée par l'acidité du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C et positionner la grille au centre.
Rincer les poivrons et les tomates à l'eau froide, les essuyer, puis les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfourner et laisser griller 20 à 25 minutes. Les peaux doivent noircir et former des cloques irrégulières ; tourner éventuellement les légumes à mi-cuisson pour homogénéiser la coloration.
Retirer la plaque et transférer immédiatement les légumes chauds dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes, le temps que la vapeur décolle les peaux.
Peler les légumes encore tièdes avec les doigts ou un petit couteau. Ouvrir les poivrons, ôter les graines et les membranes, puis inciser légèrement les tomates pour extraire leur chair sans trop de liquide.
Émincer l'oignon et hacher finement l'ail, sans les réduire en purée.
Placer les légumes pelés dans un grand bol et les écraser grossièrement à la fourchette ou au pilon. Conserver des morceaux irréguliers plutôt qu'une purée lisse.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés, puis incorporer l'huile d'olive en filet en mélangeant pour enrober les morceaux.
Ajouter le cumin moulu, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélanger délicatement en soulevant la préparation, sans trop écraser les morceaux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel, le jus de citron ou l'huile. Tenir compte du repos court, qui développe les saveurs.
Transvaser la salade dans un plat de service, lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis laisser reposer 15–30 minutes à température ambiante. Servir avec du pain croustillant ou en mezzé.
Conserver le reste au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 48 heures. Sortir la salade 15 minutes avant la dégustation.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain grillé, notamment frotté à l'ail, pour recueillir sa texture fondante. Un vin blanc sec ou un rosé fruité apporte de la fraîcheur, tandis qu'un fromage de chèvre frais adoucit l'acidité du citron. Elle accompagne aussi du poulet grillé au cumin, des filets de sardine, des olives noires ou des herbes fraîches comme la coriandre et le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé, jusqu'à 48 heures. Le lendemain, les parfums du cumin et de l'ail sont plus présents et l'acidité du citron mieux équilibrée. Un mince filet d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air et aide à préserver la couleur. Sortez-la 15 minutes avant de la servir. Pour une garde de plusieurs semaines, placez-la dans un sachet hermétique au congélateur ; la texture sera moins rustique après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
