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La coupetade est un gratin de pommes de terre taillées en fines rondelles, cuites avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes de Provence. La cuisson couverte les rend presque fondantes ; une courte finition découverte dore la surface et concentre les parfums. Le poivre relève la douceur de la pomme de terre, tandis que l’ail apporte une note plus profonde. Ce plat peut être servi chaud en accompagnement ou constituer un repas simple avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un grand plat à gratin ; le fond doit être couvert d’un film d’huile, sans excédent.
Lavez les pommes de terre à l’eau froide, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm au couteau ou à la mandoline.
Pelez l’ail et retirez le germe si vous souhaitez en atténuer l’amertume. Hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail, puis mélangez-le avec l’huile d’olive.
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Répartissez une partie de l’ail et de l’huile, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Poursuivez le montage par couches successives en répartissant les rondelles, l’ail, l’huile et l’assaisonnement. Terminez en répartissant régulièrement les éléments restants sur la surface.
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes. Les pommes de terre sont prêtes quand la pointe d’un couteau les traverse presque sans résistance.
Retirez le papier aluminium avec précaution. Si le plat paraît sec, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis poursuivez la cuisson 12–15 minutes en position haute, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croûtée.
Laissez reposer 5 minutes hors du four afin que le gratin se tienne mieux. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et de tomates confites vinaigrée au vinaigre de vin, ou avec des légumes rôtis au thym et au romarin. Un rosé de Provence frais l’allège. Un chèvre frais apporte un contraste lacté avec l’ail, le poivre et les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums d’ail et d’herbes seront plus présents le lendemain. Un film alimentaire au contact protège aussi la surface du dessèchement. Réchauffez doucement au four à basse température, avec un filet d’huile d’olive pour raviver la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac hermétique. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis repassez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
