Gratin savoureux aux deux saumons : recette facile et gourmande
Ce gratin savoureux aux deux saumons transforme un dîner ordinaire en moment festif sans prise de tête. Inspiré des recettes de bord de mer et des gratins familiaux, il marie la douceur du filet de saumon frais et la touche fumée du saumon fumé pour un équilibre à la fois riche et délicat. Les pommes de terre fondantes et la crème fraîche apportent chaleur et onctuosité, tandis que le fromage gratiné ajoute ce côté croustillant et réconfortant que tout le monde adore. L'échalote et l'ail relèvent subtilement la préparation, et l'aneth frais vient rafraîchir l'ensemble pour éviter que le plat ne paraisse trop lourd. Simple à assembler, ce gratin se prête aussi bien à un repas du dimanche qu'à une soirée entre amis, offrant une belle élégance sans complication. Vous allez apprécier sa générosité de saveurs et sa capacité à plaire à tous les palais : riche, crémeux et légèrement iodé, il fait toujours sensation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) afin qu'il atteigne une température stable pendant la préparation du plat, ce qui garantit une cuisson homogène et une belle coloration en surface.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) afin qu'il atteigne une température stable pendant la préparation du plat, ce qui garantit une cuisson homogène et une belle coloration en surface.
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Étape 2Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (environ 2–3 mm) pour qu'elles cuisent uniformément et fondent sous la crème .
Rincez-les rapidement sous l'eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour enlever l'excédent d'amidon.Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (environ 2–3 mm) pour qu'elles cuisent uniformément et fondent sous la crème .
Rincez-les rapidement sous l'eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour enlever l'excédent d'amidon. -
Étape 3Plonger les rondelles de pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée portée à ébullition et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (piquez avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans broyer la pomme de terre), puis égoutter délicatement et étaler sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement et gardent leur forme.Plonger les rondelles de pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée portée à ébullition et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (piquez avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans broyer la pomme de terre), puis égoutter délicatement et étaler sur une assiette pour qu'elles refroidissent légèrement et gardent leur forme.
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Étape 4Peler et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle s'intègre discrètement au gratin, puis émincer ou écraser la gousse d'ail .
Mélangez-les dans un petit bol avec la moitié de l'aneth ciselé afin que les arômes commencent à se mêler et ne dominent pas le poisson.Peler et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle s'intègre discrètement au gratin, puis émincer ou écraser la gousse d'ail .
Mélangez-les dans un petit bol avec la moitié de l'aneth ciselé afin que les arômes commencent à se mêler et ne dominent pas le poisson. -
Étape 5Détailler le filet de saumon frais en morceaux de taille régulière (environ 2–3 cm) pour une cuisson uniforme .
Couper le saumon fumé en larges lanières. Conserver les morceaux séparés pour pouvoir superposer les couches sans trop émietter le saumon frais.Détailler le filet de saumon frais en morceaux de taille régulière (environ 2–3 cm) pour une cuisson uniforme .
Couper le saumon fumé en larges lanières. Conserver les morceaux séparés pour pouvoir superposer les couches sans trop émietter le saumon frais. -
Étape 6Beurrer généreusement le plat à gratin avec les 10 g de beurre en veillant à bien graisser les bords pour éviter que les pommes de terre n'adhèrent, ou tapisser légèrement de papier cuisson si vous préférez un démoulage plus facile.Beurrer généreusement le plat à gratin avec les 10 g de beurre en veillant à bien graisser les bords pour éviter que les pommes de terre n'adhèrent, ou tapisser légèrement de papier cuisson si vous préférez un démoulage plus facile.
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Étape 7Composer le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre qui se chevauchent légèrement pour former une base compacte, puis répartir la moitié des morceaux de saumon frais en les enfonçant légèrement entre les tranches pour qu'ils cuisent dans la vapeur, et ajouter la moitié des lanières de saumon fumé.Composer le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre qui se chevauchent légèrement pour former une base compacte, puis répartir la moitié des morceaux de saumon frais en les enfonçant légèrement entre les tranches pour qu'ils cuisent dans la vapeur, et ajouter la moitié des lanières de saumon fumé.
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Étape 8Parsemer sur cette première couche un tiers du mélange échalote-ail-aneth, répartir un peu de sel et de poivre selon votre goût (attention au sel si vous utilisez beaucoup de saumon fumé), puis ajouter une nouvelle couche de pommes de terre de la même manière que la première en veillant à ce que l'épaisseur soit homogène.Parsemer sur cette première couche un tiers du mélange échalote-ail-aneth, répartir un peu de sel et de poivre selon votre goût (attention au sel si vous utilisez beaucoup de saumon fumé), puis ajouter une nouvelle couche de pommes de terre de la même manière que la première en veillant à ce que l'épaisseur soit homogène.
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Étape 9Répartir le reste du saumon frais et fumé sur la couche supérieure de pommes de terre de façon équilibrée afin que chaque portion du gratin contienne un peu des deux saumons .
Saupoudrer le reste de l'échalote et de l'aneth pour parfumer sans couvrir la finesse du poisson.Répartir le reste du saumon frais et fumé sur la couche supérieure de pommes de terre de façon équilibrée afin que chaque portion du gratin contienne un peu des deux saumons .
Saupoudrer le reste de l'échalote et de l'aneth pour parfumer sans couvrir la finesse du poisson. -
Étape 10Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et éventuellement un filet d'huile d'olive pour l'assouplir .
Verser la crème de manière régulière sur le gratin en veillant à ce qu'elle pénètre entre les pommes de terre sans noyer le plat.Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et éventuellement un filet d'huile d'olive pour l'assouplir .
Verser la crème de manière régulière sur le gratin en veillant à ce qu'elle pénètre entre les pommes de terre sans noyer le plat. -
Étape 11Saupoudrer le fromage râpé uniformément sur la surface pour obtenir une couche gratinée homogène, puis répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus afin d'aider à la coloration et à la formation d'une croûte savoureuse.Saupoudrer le fromage râpé uniformément sur la surface pour obtenir une couche gratinée homogène, puis répartir quelques noisettes de beurre sur le dessus afin d'aider à la coloration et à la formation d'une croûte savoureuse.
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Étape 12Enfourner le plat au centre du four et cuire 22–28 minutes : le temps varie selon l'épaisseur du gratin et la puissance du four. Contrôlez la cuisson visuellement : le dessus doit être bien doré et la crème doit bouillonner légèrement sur les bords.Enfourner le plat au centre du four et cuire 22–28 minutes : le temps varie selon l'épaisseur du gratin et la puissance du four. Contrôlez la cuisson visuellement : le dessus doit être bien doré et la crème doit bouillonner légèrement sur les bords.
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Étape 13À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes dans le plat pour que les jus se réabsorbent et que les couches se stabilisent.
Parsemez du reste d'aneth frais ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur, puis servez chaud en portions généreuses.À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes dans le plat pour que les jus se réabsorbent et que les couches se stabilisent.
Parsemez du reste d'aneth frais ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur, puis servez chaud en portions généreuses.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pommes de terre en testant la lame d'un couteau pour qu'elles restent fondantes sans s'effriter sous la lame afin d'éviter un gratin sec ou pâteux. Maintenir les morceaux de saumon frais légèrement épais pour qu'ils gardent du moelleux après cuisson et répartir le saumon fumé de façon ponctuelle pour ne pas saler excessivement l'ensemble.
Égoutter les pommes de terre très soigneusement et les laisser tiédir quelques minutes afin que la crème n'absorbe tout son eau et que le gratin reste onctueux. Râper le fromage au dernier moment pour obtenir une meilleure fusion et une croûte plus homogène.
Hacher l'aneth juste avant le montage pour préserver son parfum et l'ajouter plutôt en surface si l'on préfère une saveur plus fraîche après cuisson. Assaisonner avec parcimonie avant d'enfourner et rectifier après repos pour maîtriser le sel surtout en présence de saumon fumé.
Beurrer légèrement le plat et parsemer de noisettes de beurre froid pour favoriser le dorage sans brûler. Préchauffer réellement le four et placer le plat au centre pour une cuisson uniforme.
Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes afin que les jus se rééquilibrent et que le gratin se tranche proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce gratin riche et fondant, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un riesling ou un chablis qui apportera de l'acidité pour contrer le gras de la crème et des deux saumons.
Servez en entrée une salade croquante de mâche, pommes vertes et vinaigrette au citron pour introduire fraîcheur et amertume légère avant le plat.
En accompagnement gardez des légumes rôtis au thym et citron confit pour une note chaleureuse et légèrement caramélisée qui répond au fromage gratiné.
En dessert proposez quelque chose de léger et peu sucré, comme une salade d'agrumes à la menthe, pour clore sur une acidité nette qui nettoie le palais.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre gratin aux deux saumons, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il se gardera jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût du plat au fil du temps.
Si vous souhaitez prolonger la conservation, il est préférable de congeler le gratin après cuisson, en veillant à le bien envelopper dans un film plastique, ce qui permet de le garder jusqu'à un mois.
Pensez à le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four pour préserver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des poissons et des produits laitiers.
Pour ceux qui souhaitent une alternative, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné et la crème par une crème de soja, tout en conservant l'équilibre des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de rester trop fermes au cœur après la cuisson ?
Pourquoi le gratin peut-il rendre trop de liquide et devenir flasque ?
Pourquoi le saumon frais peut-il devenir sec et granuleux à la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin peut-elle brunir trop vite sans que l'intérieur soit bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
