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Ce gratin associe du filet de saumon frais et du saumon fumé entre des rondelles de pommes de terre précuites, avec de la crème fraîche, du fromage râpé, de l'échalote, de l'ail et de l'aneth. Le saumon frais apporte du moelleux, tandis que le saumon fumé renforce la saveur et le sel. La crème lie les couches et le fromage forme une surface dorée au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil.
Éplucher les pommes de terre et les trancher à la mandoline ou au couteau, en rondelles de 2–3 mm. Les rincer rapidement sous l'eau froide, puis les essuyer sur un torchon propre.
Plonger les rondelles dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer sans broyer la pomme de terre. Égoutter et étaler sur une assiette pour les laisser tiédir.
Peler et ciseler finement l'échalote, puis émincer ou écraser l'ail. Mélanger le tout avec une partie de l'aneth ciselé, en réservant le reste pour le montage et le service.
Détailler le filet de saumon frais en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis couper le saumon fumé en larges lanières. Garder les deux saumons séparés pour faciliter le montage.
Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, jusque sur les bords. Vous pouvez aussi le tapisser légèrement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Disposer une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Répartir la moitié du saumon frais entre les tranches en l'enfonçant légèrement, puis ajouter la moitié du saumon fumé.
Parsemer un tiers du mélange d'échalote, d'ail et d'aneth. Ajouter un peu de sel et de poivre, avec retenue si le saumon fumé est abondant. Recouvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre d'épaisseur homogène.
Répartir le reste du saumon frais et du saumon fumé sur les pommes de terre. Ajouter le reste du mélange aromatique, puis réserver l'aneth destiné à la finition pour préserver sa fraîcheur.
Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, du poivre noir fraîchement moulu et, éventuellement, un filet d'huile d'olive. Verser régulièrement sur le gratin, entre les pommes de terre, sans le noyer.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface, puis répartir le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser le dorage.
Enfourner au centre du four et cuire 22–28 minutes. Le dessus doit être bien doré et la crème doit bouillonner légèrement sur les bords.
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes dans le plat. Parsemer l'aneth réservé juste avant de servir, puis servir chaud en portions généreuses.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Chaudeau Créole au Lait de Coco
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Gâteau aux poires et vanille
Ananas Rôti à la Cannelle
Tarte aux fraises
Crème Glacée aux Marrons
Petits pots chocolat amande
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Tarte aux pommes fine et cannelle
Millefeuille de pommes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème et les saumons. Une salade de mâche, pommes vertes et vinaigrette au citron apporte du croquant. Des légumes rôtis au thym et au citron confit prolongent la note chaleureuse du gratin. Terminer par une salade d'agrumes à la menthe, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la garniture limite le dessèchement de la surface. Après une nuit, les parfums se diffusent davantage et la crème est plus liée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans un sac adapté. Les décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis les réchauffer à four doux, couvertes de papier sulfurisé, avant un bref passage sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
