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Cette salade associe des fleurs de capucine, des jeunes pousses, des tomates cerises et du concombre. Les fleurs apportent une note légèrement poivrée, tandis que la vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique équilibre leur caractère avec une touche douce et acidulée. Les légumes restent crus pour conserver leur fraîcheur et leur croquant. Servez-la en entrée légère ou en accompagnement, juste après l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les ingrédients : plongez les fleurs de capucine dans un grand bol d'eau froide et secouez-les délicatement pour retirer poussières et insectes. Étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Rincez les jeunes pousses, essorez-les légèrement et manipulez-les avec soin.
Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur. Taillez le concombre en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et légèrement brillante. Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur.
Dans un grand saladier, disposez les jeunes pousses, puis répartissez les rondelles de concombre et les demi-tomates. Parsemez délicatement les fleurs de capucine en conservant leur forme.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Avec deux grandes cuillères ou les mains propres, soulevez et retournez les ingrédients une à deux fois, sans écraser les fleurs ni compacter les feuilles.
Transférez la salade dans des assiettes individuelles ou laissez-la dans le saladier. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant, avec du pain grillé ou des graines toastées si vous le souhaitez.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet en Robe de Lard
Magret rôti farci à la rhubarbe acidulée
Rôti de porc confit à l'ail et pommes de terre
Agneau tendre aux poivrons et sauce paprika
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Poulet rôti croustillant aux olives et citron
Poulet caramélisé au miel et raisins
Magret de canard aux noix caramélisées et grenade
Brochettes de Poulet au Yaourt
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Épaule d'agneau rôtie et légumes confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du fromage de chèvre frais, dont la douceur contraste avec la note poivrée des fleurs et des feuilles. Des croûtons à l'huile d'olive et au romarin apportent du croustillant face au jus des tomates. Un vin blanc sec et vif équilibre le miel sans masquer les saveurs florales. Une salade de fruits à la menthe prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dès qu'elle est assaisonnée : après quelques heures au frais, les fleurs perdent leur éclat et les feuilles s'affaissent sous l'effet du vinaigre. La vinaigrette ajoutée à la dernière minute limite aussi le dégorgement du concombre et des tomates sous l'effet du sel. Pour préparer les éléments à l'avance, placez-les séparément dans un récipient hermétique. Recouvrez les végétaux d'un papier absorbant humide avant de fermer le couvercle, sans les assaisonner. Évitez le congélateur : il altérerait le mesclun et les fleurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
