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Cette préparation est un beurre parfumé au poivre noir, lié avec de l'huile d'olive et relevé par l'ail. Le poivre y apporte une chaleur piquante et des notes boisées, tandis que le beurre adoucit son intensité. Utilisez-la encore tiède en finition sur une viande, des légumes rôtis ou une sauce, afin de profiter de sa texture brillante et de ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, sans fumer.
Écrasez finement la gousse d'ail et mettez-la dans la poêle. Laissez-la infuser en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, puis retirez-la avant qu'elle ne devienne amère.
Baissez légèrement le feu et ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre lentement en l'émulsionnant à la spatule avec l'huile, jusqu'à obtenir un mélange brillant.
Saupoudrez le poivre noir moulu sur le mélange beurre-huile et incorporez-le immédiatement en remuant. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti et que la préparation soit homogène.
Assaisonnez d'une pincée de sel, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement selon l'utilisation prévue.
Utilisez la préparation encore tiède : nappez-en les viandes juste avant de servir, mélangez-la avec des légumes rôtis ou incorporez-la à une sauce en fin de cuisson, sans la cuire davantage.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre avec un vin blanc sec et légèrement minéral, dont l'acidité équilibre le gras. Une salade tiède de légumes rôtis apporte de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre sautées au beurre et au persil adoucissent le piquant. Il accompagne aussi des protéines grillées peu assaisonnées. Pour un contraste sucré-épicé, proposez une poire pochée au vin épicé avec une pointe de sel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans un petit bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Couvrez sa surface directement avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation du beurre et empêcher les odeurs du réfrigérateur de pénétrer. L'ail retiré, le beurre gagne en profondeur après quelques heures au frais. Pour une garde longue, congelez-le dans un bac à glaçons, en portions prêtes à l'emploi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
