Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé

Préparation

1. 1
   Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, sans fumer.
2. 2
   Écrasez finement la gousse d'ail et mettez-la dans la poêle. Laissez-la infuser en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, puis retirez-la avant qu'elle ne devienne amère.
3. 3
   Baissez légèrement le feu et ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre lentement en l'émulsionnant à la spatule avec l'huile, jusqu'à obtenir un mélange brillant.
4. 4
   Saupoudrez le poivre noir moulu sur le mélange beurre-huile et incorporez-le immédiatement en remuant. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien réparti et que la préparation soit homogène.
5. 5
   Assaisonnez d'une pincée de sel, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement selon l'utilisation prévue.
6. 6
   Utilisez la préparation encore tiède : nappez-en les viandes juste avant de servir, mélangez-la avec des légumes rôtis ou incorporez-la à une sauce en fin de cuisson, sans la cuire davantage.