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1
Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, en veillant à ce qu'elle atteigne une température où elle brille sans fumer, ce qui permettra d'extraire au mieux les arômes des ingrédients que vous allez ajouter.
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2
Écrasez finement la gousse d'ail puis mettez-la dans la poêle ; laissez-la infuser en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée et développe des notes parfumées, puis retirez-la pour éviter qu'elle ne devienne amère.
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3
Baissez légèrement le feu et ajoutez le beurre en morceaux ; laissez-le fondre lentement en l'émulsionnant à la spatule avec l'huile pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
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4
Saupoudrez le poivre noir moulu en pluie fine sur le mélange beurre-huile et incorporez-le immédiatement en remuant pour qu'il chauffe uniformément ; ce contact doux libérera ses huiles essentielles et intensifiera ses arômes piquants et boisés.
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5
Assaisonnez d'une pincée de sel en goûtant au fur et à mesure pour harmoniser les saveurs, ajustez si nécessaire en fonction de l'utilisation prévue.
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6
Utilisez cette préparation encore tiède : nappez-en vos viandes juste avant de servir, mélangez-la avec des légumes rôtis pour les enrober d'une couche brillante et parfumée, ou incorporez-la à une sauce en fin de cuisson pour rehausser les arômes sans les cuire davantage.