Crème brûlée onctueuse au pain d'épice

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
2. Étape 2 Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec l'extrait de vanille sans la faire bouillir.
3. Étape 3 Émietter le pain d'épice et l'ajouter à la crème chaude. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
4. Étape 4 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Étape 5 Filtrer la crème infusée au pain d'épice pour retirer les morceaux, puis la verser doucement sur le mélange œufs-sucre en remuant.
6. Étape 6 Répartir la préparation dans un ramequin allant au four.
7. Étape 7 Placer le ramequin dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
8. Étape 8 Enfourner et cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
9. Étape 9 Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
10. Étape 10 Au moment de servir, saupoudrer la cassonade sur la crème et caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
11. Étape 11 Servir immédiatement pour apprécier le contraste entre la croûte croustillante et la crème fondante.

Conseil du chef

Utiliser un pain d'épice de bonne qualité pour un goût optimal., Ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu'elle ne caille., Laisser bien refroidir la crème avant de la réfrigérer pour une texture parfaite.

À accompagner avec

Un thé noir ou un café pour équilibrer la douceur.