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Cette recette associe une cuisse de poulet dorée à des champignons de Paris revenus avec l'échalote et l'ail, puis liés à la crème fraîche. La cuisson commence à la poêle pour colorer la peau et les champignons, avant de se terminer au four. La sauce devient onctueuse, tandis que le persil ajouté hors cuisson apporte une note fraîche. Le résultat réunit une viande moelleuse, des champignons tendres et une peau croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
Séchez la cuisse de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez la peau, puis massez-la légèrement.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
Saisissez la cuisse côté peau dans la poêle. Appuyez légèrement avec une spatule et laissez cuire sans la bouger jusqu'à coloration dorée, puis retournez-la pour colorer l'autre face.
Pendant ce temps, émincez finement l'échalote et hachez l'ail.
Retirez provisoirement la cuisse. Réduisez le feu à moyen et faites suer l'échalote sans la colorer. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement jusqu'à évaporation de leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
Assaisonnez de sel et de poivre lorsque les champignons sont tendres et colorés. Incorporez la crème fraîche à feu très doux, puis laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuisse.
Remettez la cuisse dans la poêle ou transférez-la dans un plat allant au four. Disposez les champignons et la sauce autour de la viande, sans couvrir la peau.
Enfournez environ 20 minutes à 200°C, sans couvrir, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C et que la peau soit bien croustillante.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes. Ciselez le persil, ajoutez-le à chaud hors cuisson, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, frais, peu boisé, à base de sauvignon ou de chardonnay : il équilibre la crème. Des pommes de terre sautées et des haricots verts croquants complètent le plat par leur contraste de texture. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave apporte une entrée fraîche ; un sorbet aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez la cuisse et sa garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez à feu doux avec un petit trait de lait ou de bouillon pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur garniture dans un sac adapté en chassant l'air. Gardez-les jusqu'à deux mois, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit. La texture des champignons peut être un peu moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
