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Ces muffins salés associent une pâte à base de farine, d’œuf et de lait à des lardons dorés et à des noisettes concassées. Les lardons apportent une saveur fumée et salée, tandis que les noisettes ajoutent une note grillée et du croquant. La pâte reste moelleuse lorsqu’elle est peu travaillée et que la cuisson s’arrête dès que la pointe d’un couteau ressort sèche. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif, en pique-nique ou avec une salade verte pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez une plaque avec des moules à muffins, beurrez légèrement les alvéoles ou placez des caissettes en silicone, puis installez la grille au centre du four.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans tasser la farine.
Dans un bol séparé, cassez l’œuf. Fouettez-le légèrement avec le lait et l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse, avec des mouvements larges et souples. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans traces de farine, pour ne pas la travailler davantage.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir. Concassez grossièrement les noisettes grillées.
Incorporez délicatement les lardons tiédis et les noisettes à la pâte avec une spatule, sans trop mélanger. Ajoutez le poivre et rectifiez le sel si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
Remplissez les moules aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis nivelez légèrement. Enfournez immédiatement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et rebondi et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec une salade verte mêlée de roquette et assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le lardons et le croquant des noisettes. Une soupe de potimarron légèrement épicée accompagne aussi leur moelleux et renforce la note ronde des noisettes. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l’acidité allège les saveurs fumées. Un fromage frais citronné ou une crème à la ciboulette apporte enfin une touche douce et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique : enfermés encore chauds, ils perdraient le croquant des noisettes à cause de l’humidité. Ils se conservent ainsi quelques heures, tandis que les arômes fumés du lardon s’intensifient après la cuisson. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation bien fermé et placez-les au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four doux au moment de les servir afin de retrouver une mie souple et le parfum des noisettes grillées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
