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Le croque-madame est un sandwich chaud de pain de mie, jambon et fromage râpé, doré au four puis surmonté d'un œuf au plat. Cette version associe une croûte beurrée et croustillante, une garniture fondante relevée par la moutarde et un jaune coulant qui nappe le fromage à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au milieu.
Tartiner une partie du beurre ramolli sur une face de chaque tranche de pain de mie, à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en formant une couche fine et régulière.
Sur la face non beurrée, étaler une fine couche de moutarde. Éviter d'en mettre trop : le pain ne doit pas être détrempé.
Poser une tranche de pain, moutarde vers le haut. Ajouter le jambon plié si nécessaire pour couvrir la surface, puis répartir le fromage râpé en couche régulière.
Refermer chaque croque avec la seconde tranche, face beurrée vers l'extérieur. Appuyer légèrement pour souder les deux tranches.
Déposer les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone, en les espaçant. Pour une croûte plus croustillante, poser la plaque sur une grille.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et le fromage bien fondu. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Pendant la cuisson, chauffer une petite poêle à feu moyen avec le reste du beurre. Casser l'œuf, puis réduire légèrement le feu : le blanc doit coaguler sans colorer et le jaune rester coulant. Couvrir une trentaine de secondes en fin de cuisson.
Sortir les croques du four et les transférer sur une assiette chaude. Déposer délicatement l'œuf au plat au centre de chaque croque.
Assaisonner l'œuf avec le sel et le poivre, et éventuellement les bords du croque. Laisser reposer 1 minute avant de servir.
Servir immédiatement, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou des crudités croquantes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux pommes caramélisées et cannelle
Coulis de poires onctueux et acidulé
Mini-charlottes framboise & citron
Gâteau mousseline aérien à la vanille
Tarte aux pruneaux vanillée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Crème Glacée Coco Intense
Tarte poires confites et ganache chocolat noir
Semoule à la vanille dorée
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croque-madame avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, ou avec une salade de mâche aux noix. Des pommes de terre sautées ou une soupe de légumes racines complètent le plat ; terminez par des fruits frais acidulés ou une compote pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez immédiatement : le repos prolongé fait migrer l'humidité du fromage vers la mie et ramollit le pain. Conservez les croques refroidis, sans l'œuf, dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, congelez-les sans l'œuf dans un sac hermétique, puis réchauffez-les à feu doux dans une poêle beurrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
