Croque-madame gourmand au jambon et fromage fondant
Le croque-madame gourmand au jambon et fromage fondant, c'est ce petit plaisir réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Né des cuisines françaises simples, il incarne l'art de sublimer des ingrédients modestes - pain de mie doré, jambon blanc moelleux et fromage qui file - pour créer un plat rassurant et généreux, parfait en semaine comme pour un déjeuner dominical. À la première bouchée, le mariage du fromage râpé et du jambon révèle un équilibre savoureux : la douceur du fromage et la rondeur du jambon sont relevées par une pointe de moutarde douce, tandis que le jaune d'œuf apporte une onctuosité délicate qui enveloppe l'ensemble. La croûte dorée au beurre promet du croustillant, le cœur reste tendre et fondant - tout ce qu'on attend d'un bon croque-madame. Facile à réaliser et toujours apprécié, ce classique impose peu d'efforts pour un maximum de plaisir : idéal pour rassasier les appétits affamés et rassembler la tablée autour d'un plat chaud et convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique ou tournante selon votre four afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu pour permettre au pain de dorer sans brûler le dessus.Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique ou tournante selon votre four afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu pour permettre au pain de dorer sans brûler le dessus. -
Étape 2Tartiner très légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli à l'aide d'un couteau ou d'une spatule pour obtenir une fine couche qui favorisera le croustillant et la couleur dorée lors de la cuisson.Tartiner très légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli à l'aide d'un couteau ou d'une spatule pour obtenir une fine couche qui favorisera le croustillant et la couleur dorée lors de la cuisson.
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Étape 3Sur la face non beurrée, étaler une fine couche de moutarde douce en lissant bien pour parfumer l’intérieur sans masquer la saveur du jambon ; évitez d'en mettre trop pour ne pas détremper le pain.Sur la face non beurrée, étaler une fine couche de moutarde douce en lissant bien pour parfumer l’intérieur sans masquer la saveur du jambon ; évitez d'en mettre trop pour ne pas détremper le pain.
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Étape 4Superposer les ingrédients : poser une tranche de pain, moutarde vers le haut, ajouter le jambon plié si nécessaire pour couvrir toute la surface, puis répartir uniformément le fromage râpé en veillant à une couche régulière pour un fondant homogène.Superposer les ingrédients : poser une tranche de pain, moutarde vers le haut, ajouter le jambon plié si nécessaire pour couvrir toute la surface, puis répartir uniformément le fromage râpé en veillant à une couche régulière pour un fondant homogène.
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Étape 5Refermer le croque avec la seconde tranche de pain, en orientant la face beurrée vers l'extérieur afin qu'elle dore au contact de la chaleur et devienne croustillante. Appuyer légèrement pour souder les deux tranches.Refermer le croque avec la seconde tranche de pain, en orientant la face beurrée vers l'extérieur afin qu'elle dore au contact de la chaleur et devienne croustillante. Appuyer légèrement pour souder les deux tranches.
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Étape 6Déposer délicatement les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une feuille silicone, en laissant un peu d'espace entre eux pour une circulation d'air optimale .
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez poser la plaque sur une grille.Déposer délicatement les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une feuille silicone, en laissant un peu d'espace entre eux pour une circulation d'air optimale .
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez poser la plaque sur une grille. -
Étape 7Enfourner et surveiller la cuisson : laisser 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que le fromage à l'intérieur soit bien fondu. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.Enfourner et surveiller la cuisson : laisser 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que le fromage à l'intérieur soit bien fondu. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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Étape 8Pendant la cuisson, préparer l'œuf au plat : chauffer une petite poêle à feu moyen avec une noisette de beurre, casser l'œuf et cuire doucement en réduisant légèrement le feu pour que le blanc coagule sans colorer et que le jaune reste coulant .
Couvrir la poêle une trentaine de secondes à la fin accélère la prise du blanc sans durcir le jaune.Pendant la cuisson, préparer l'œuf au plat : chauffer une petite poêle à feu moyen avec une noisette de beurre, casser l'œuf et cuire doucement en réduisant légèrement le feu pour que le blanc coagule sans colorer et que le jaune reste coulant .
Couvrir la poêle une trentaine de secondes à la fin accélère la prise du blanc sans durcir le jaune. -
Étape 9Sortir les croques du four, transférer sur une assiette chaude et déposer délicatement l'œuf au plat sur chaque croque en le posant au centre pour qu'il s'étale légèrement et nappe le fromage lorsqu'on le coupera.Sortir les croques du four, transférer sur une assiette chaude et déposer délicatement l'œuf au plat sur chaque croque en le posant au centre pour qu'il s'étale légèrement et nappe le fromage lorsqu'on le coupera.
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Étape 10Assaisonner avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre sur l'œuf et, si désiré, sur les bords du croque .
Laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se mêlent avant de servir.Assaisonner avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre sur l'œuf et, si désiré, sur les bords du croque .
Laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se mêlent avant de servir. -
Étape 11Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, le fromage filant et le jaune coulant .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de crudités croquantes pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, le fromage filant et le jaune coulant .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de crudités croquantes pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un croque-madame impeccable, privilégier des tranches de pain de mie légèrement épaisses et fraîches afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent ou ne ramollissent sous la chaleur. Badigeonner uniformément le beurre sur l'extérieur du pain pour assurer un croustillant homogène et contrôler la quantité afin d'éviter un excès gras qui brûle en cuisson.
Répartir le fromage râpé de façon régulière et ne pas surcharger le centre pour permettre une fonte fluide sans fuite excessive. Choisir un jambon de bonne qualité et l'éponger si nécessaire pour limiter l'humidité qui rendrait le pain détrempé.
Ajuster le réglage du four si votre appareil chauffe fort en dessous ou en haut afin d'obtenir une coloration dorée sans dessécher l'intérieur, et préférer une grille centrale pour une cuisson équilibrée. Pour l'œuf, démarrer la cuisson dans une poêle chaude mais pas brûlante et baisser le feu pour cuire le blanc sans figer le jaune.
Sortir les croques dès que le fromage est visiblement fondu pour conserver moelleux et texture. Assaisonner seulement à la fin pour éviter que le sel ne tire l'eau des ingrédients et laisser reposer une minute sur une grille pour maintenir le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chablis qui tranche la richesse du fromage grâce à son acidité et relève la douceur du jambon sans l'écraser.
Servez en entrée une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde douce pour apporter fraîcheur, amertume légère et croquant qui équilibrent le gras du beurre et du fromage.
En accompagnement, des pommes de terre sautées légèrement dorées ou une soupe de légumes racines rôtis offrent texture et profondeur sans masquer les saveurs principales.
En dessert, une coupe de fruits frais acidulés ou une compote pomme-citron nettoiera le palais et conclura le repas sur une note légère.
Conservation
Pour profiter au mieux de votre croque-madame, il est conseillé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Toutefois, si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Attention, en raison de l'acidité de la moutarde et de la fragilité du pain de mie, le croque peut perdre de sa texture croustillante.
Pour réchauffer, optez pour un passage au four à 180°C pendant quelques minutes afin de raviver le croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par un pain sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, un fromage à base de noix de cajou peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain ne devient pas croustillant à l'extérieur tandis que le fromage n'est pas complètement fondu à l'intérieur ?
Pourquoi le dessus du croque devient trop doré voire brûlé alors que l'intérieur reste froid ou peu fondu ?
Pourquoi le jaune de l'œuf au plat se casse ou devient trop ferme lors du montage sur le croque chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
