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Ces toasts associent du pain de campagne grillé, du foie gras de canard et des champignons de Paris sautés à l'échalote. Le pain apporte le croustillant, le foie gras le fondant et les champignons une garniture tendre et dorée. Le beurre ajouté en fin de cuisson enrobe les champignons d'une sauce brillante, tandis que le persil apporte une note fraîche. Servis à l'apéritif ou en entrée, ils doivent être assemblés au dernier moment : le pain reste ainsi croustillant et le foie gras commence seulement à fondre au contact de la chaleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon. Coupez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm.
Pelez l'échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la très finement.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
Montez à feu moyen-vif, ajoutez les champignons en une seule couche si possible, salez et poivrez. Faites cuire sans remuer continuellement, puis remuez après 3 à 4 minutes. Comptez environ 5 minutes au total, jusqu'à coloration dorée et texture tendre.
Baissez le feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, puis mélangez vigoureusement hors du feu pendant une trentaine de secondes. Les champignons doivent être enrobés d'une liaison brillante.
Pendant la cuisson des champignons, faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant légèrement moelleuses à l'intérieur.
Coupez ou tranchez le foie gras en tranches régulières, puis déposez-les délicatement sur les tranches de pain encore chaudes. Elles doivent commencer à fondre sans se liquéfier complètement.
Répartissez les champignons sautés sur le foie gras, en couvrant régulièrement les toasts.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les toasts juste avant de servir. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un vin blanc moelleux ou un crémant sec : leur fraîcheur équilibre le gras du foie gras. Une salade de mâche à la vinaigrette au vinaigre de Xérès apporte une note acidulée. Des pommes légèrement caramélisées ou une compotée d'oignon offrent un contraste sucré, tandis qu'un dessert peu sucré aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les toasts immédiatement : le pain perd son croustillant et la mie se détrempe avec le repos, tandis que le foie gras devient moins ferme. Les champignons sautés se conservent jusqu'à quarante-huit heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter son dessèchement. Évitez la congélation : le pain perdrait sa texture et le foie gras sa consistance fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
