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Ce gratin associe des cœurs de palmier coupés en rondelles, de la crème fraîche, du fromage râpé et une chapelure dorée. Les cœurs de palmier restent fondants sous une couche gratinée, tandis que l'ail parfume le plat et que la chapelure apporte du croustillant. Il se sert tiède, en accompagnement ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placer une grille dans le tiers supérieur du four.
Égoutter soigneusement les cœurs de palmier, puis les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Ils doivent être bien débarrassés de leur eau avant d'être disposés dans le plat.
Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli, en couvrant toute la surface.
Ranger les rondelles de cœurs de palmier en couches serrées dans le plat, en les superposant légèrement.
Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis napper les rondelles en laissant la crème s'infiltrer entre les tranches.
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
Saupoudrer la chapelure uniformément sur le fromage, puis répartir le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, le fromage fondu et la préparation légèrement bouillonnante. Surveiller les cinq dernières minutes pour éviter que la chapelure ne brûle.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la crème s'est raffermie et que le gratin se tient.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes gratinées cannelle et crème
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Crèmes onctueuses à la rhubarbe acidulée
Riz au lait et bananes au caramel
Croustade pommes et érable
Galette des Rois au cacao
Tarte aux fruits rouges et crème veloutée
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Tartelette à la framboise intense
Crumble aux mûres
Flan aux œufs soyeux à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte à la vinaigrette citronnée et aux noix apporte du croquant. Des carottes ou des panais rôtis prolongent le plat avec leur douceur. En dessert, un sorbet au citron ou un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gratin au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. La chapelure perdra alors une partie de son croustillant, mais les saveurs d'ail et de crème seront davantage présentes. La congélation est possible dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffer doucement au four pour raviver le croustillant de la chapelure sans dessécher les cœurs de palmier.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
