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1
Commencez par nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau, puis essuyez-les soigneusement avec un torchon. Coupez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm.
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2
Pelez l'échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la très finement.
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3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
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5
Montez à feu moyen-vif, ajoutez les champignons en une seule couche si possible, salez et poivrez. Faites cuire sans remuer continuellement, puis remuez après 3 à 4 minutes. Comptez environ 5 minutes au total, jusqu'à coloration dorée et texture tendre.
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6
Baissez le feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, puis mélangez vigoureusement hors du feu pendant une trentaine de secondes. Les champignons doivent être enrobés d'une liaison brillante.
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7
Pendant la cuisson des champignons, faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant légèrement moelleuses à l'intérieur.
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8
Coupez ou tranchez le foie gras en tranches régulières, puis déposez-les délicatement sur les tranches de pain encore chaudes. Elles doivent commencer à fondre sans se liquéfier complètement.
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9
Répartissez les champignons sautés sur le foie gras, en couvrant régulièrement les toasts.
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10
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les toasts juste avant de servir. Servez immédiatement.