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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez une plaque avec des moules à muffins, beurrez légèrement les alvéoles ou placez des caissettes en silicone, puis installez la grille au centre du four.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans tasser la farine.
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3
Dans un bol séparé, cassez l’œuf. Fouettez-le légèrement avec le lait et l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
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4
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse, avec des mouvements larges et souples. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans traces de farine, pour ne pas la travailler davantage.
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5
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir. Concassez grossièrement les noisettes grillées.
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6
Incorporez délicatement les lardons tiédis et les noisettes à la pâte avec une spatule, sans trop mélanger. Ajoutez le poivre et rectifiez le sel si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
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7
Remplissez les moules aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis nivelez légèrement. Enfournez immédiatement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et rebondi et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir tièdes ou à température ambiante.