Apéritif

Muffins moelleux lardons et noisettes croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et préparez une plaque avec des moules à muffins : beurrez légèrement les alvéoles ou placez des caissettes en silicone pour faciliter le démoulage ; pendant ce temps, placez la grille au centre du four pour une cuisson homogène.
2

Dans un grand saladier tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange ; ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement à la spatule afin de répartir uniformément les agents levant et le sel sans compacter la farine.
3

Dans un bol séparé, cassez l'œuf puis fouettez-le légèrement avec le lait entier et l'huile de tournesol jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant ; cela facilitera l'incorporation et évitera les grumeaux lorsque vous verserez sur la farine.
4

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en un filet et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements larges et souples : arrêtez-vous dès que la pâte devient homogène et sans traces de farine, éviter de trop travailler pour garder des muffins moelleux.
5

Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse ; laissez-les tiédir avant de les incorporer afin qu'ils conservent leur texture. Concassez grossièrement les noisettes grillées si ce n'est pas déjà fait, pour apporter du croquant.
6

Incorporez délicatement les lardons refroidis et les noisettes à la pâte à l'aide d'une spatule : répartissez-les de façon homogène sans trop mélanger pour conserver de l'aération. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre noir et, si nécessaire, un petit ajustement de sel en tenant compte du caractère salé des lardons.
7

Remplissez les moules aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères, en prenant soin de niveler légèrement le dessus pour une cuisson uniforme. Enfournez immédiatement et enfournez pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus être joliment doré et légèrement rebondi.
8

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour les laisser refroidir légèrement ; servez tiède ou à température ambiante afin que les arômes des noisettes grillées et des lardons se révèlent pleinement.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre simple évite les cuissons trop vives qui dessèchent l’intérieur et brûlent la surface. Préférer des lardons bien égouttés et tiédis limite l’excès de graisse dans la pâte et conserve du croustillant sans rendre les muffins gras. Mélanger les ingrédients secs séparément puis incorporer les liquides à la maryse sans trop travailler la pâte préserve une mie tendre et évite les tunnels d’air. Ajuster la quantité de sel en tenant compte du caractère fumé et salé des lardons empêche une sur-salaison désagréable en fin de cuisson. Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier quelques minutes à sec au moment si possible renforce leur parfum et leur croquant sans les noircir. Remplir les moules de manière régulière avec une cuillère à glace ou deux cuillères permet une cuisson uniforme et des sommets réguliers. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et tester avec la pointe d’un couteau pour éviter le surcuisson qui assèche. Laisser reposer les muffins dans le moule quelques minutes puis sur une grille garantit une texture aérée en évitant la condensation. Assaisonner en fin de cuisson si nécessaire, car les saveurs évoluent en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

329

kcal

Prot.

25g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres