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1
Préchauffez le four à 200°C afin d'assurer une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, préparez les ingrédients pour gagner du temps et clarifier le plan de travail.
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2
Séchez la cuisse de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez la peau puis massez légèrement pour faire pénétrer l'assaisonnement ; cette étape favorise une peau croustillante et une chair mieux parfumée.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à recevoir la viande sans coller.
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4
Saisissez la cuisse côté peau vers le bas, appuyez légèrement avec une spatule pour assurer un contact uniforme et laissez dorer sans la bouger jusqu'à obtenir une belle coloration dorée ; retournez ensuite pour colorer l'autre face. Cette opération scelle les jus et ajoute de la saveur.
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5
Pendant la coloration de la viande, émincez finement l'échalote et hachez l'ail. Une découpe régulière garantit une cuisson rapide et une diffusion homogène des arômes.
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6
Retirez provisoirement la cuisse de la poêle, réduisez le feu à moyen et faites suer l'échalote sans coloration trop prononcée pour développer sa douceur ; ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses parfums et évitez l'amertume.
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7
Ajoutez les champignons préalablement coupés en lamelles dans la poêle chaude ; augmentez légèrement le feu pour évaporer l'eau qu'ils rejettent, remuez régulièrement afin qu'ils dorent et prennent une texture fondante tout en restant encore légèrement typés.
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8
Quand les champignons sont tendres et commencent à colorer, assaisonnez avec le sel et le poivre puis incorporez la crème fraîche en mélangeant pour lier la préparation ; laissez réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuisse.
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9
Remettez la cuisse de poulet dans la poêle ou transférez-la dans un plat allant au four, disposez les champignons et la sauce par-dessus en veillant à bien couvrir la viande pour qu'elle s'imprègne des arômes pendant la cuisson finale.
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10
Enfournez pour environ 20 minutes à 200°C, ou jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 74°C et que la peau soit bien croustillante ; la cuisson au four termine de confire la viande tout en concentrant les saveurs de la sauce.
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11
Sortez la cuisse du four, laissez-la reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur finale avant de servir immédiatement.