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1
Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
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2
Séchez la cuisse de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez la peau, puis massez-la légèrement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
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4
Saisissez la cuisse côté peau dans la poêle. Appuyez légèrement avec une spatule et laissez cuire sans la bouger jusqu'à coloration dorée, puis retournez-la pour colorer l'autre face.
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5
Pendant ce temps, émincez finement l'échalote et hachez l'ail.
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6
Retirez provisoirement la cuisse. Réduisez le feu à moyen et faites suer l'échalote sans la colorer. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
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7
Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement jusqu'à évaporation de leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
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8
Assaisonnez de sel et de poivre lorsque les champignons sont tendres et colorés. Incorporez la crème fraîche à feu très doux, puis laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuisse.
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9
Remettez la cuisse dans la poêle ou transférez-la dans un plat allant au four. Disposez les champignons et la sauce autour de la viande, sans couvrir la peau.
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10
Enfournez environ 20 minutes à 200°C, sans couvrir, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C et que la peau soit bien croustillante.
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11
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes. Ciselez le persil, ajoutez-le à chaud hors cuisson, puis servez immédiatement.