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Cette salade marocaine associe des betteraves crues râpées à une vinaigrette de citron, d'huile d'olive, d'ail et de cumin, puis au persil frais. La betterave reste juteuse et légèrement croquante, tandis que le citron apporte de la vivacité et le cumin une note chaude. Servie fraîche, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les betteraves sous l'eau froide, puis séchez-les. Épluchez-les avec un économe ou un couteau d'office en retirant toute la peau jusqu'à la chair, puis râpez-les sur une râpe à gros trous.
Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis pressez-le ou écrasez-le très finement au couteau. Dans un bol de taille moyenne, émulsionnez vivement l'huile d'olive et le jus de citron avec l'ail, puis incorporez le cumin moulu, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Transférez les betteraves râpées dans le bol de vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux fourchettes pour les enrober. Pressez légèrement le râpé afin qu'il s'imprègne, sans le réduire en purée.
Ciselez finement le persil avec un couteau bien affûté. Incorporez-le à la salade au dernier moment, puis remuez une dernière fois pour bien le répartir sans le laisser flétrir.
Réservez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, couverte d'un film alimentaire. Servez-la fraîche, puis ajustez éventuellement le sel ou ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de présenter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec un pain plat grillé frotté d’ail, ou en accompagnement d’une salade de pommes Granny Smith et de noix torréfiées : leur croustillant et leur acidité contrastent avec la betterave. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec et vif prolonge la fraîcheur du plat. Un yaourt nature au zeste de citron peut adoucir le cumin en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Les arômes de cumin et d'ail s'intensifient avec le repos, mais le râpé perd progressivement de son croquant. À défaut de couvercle, pressez un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter les odeurs et l'oxydation. Ne congelez pas cette salade : la betterave crue perdrait sa texture ferme et juteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
