Tarte moelleuse aux aubergines fondantes et fromage
Imaginez une tarte qui sent bon le soleil, où l'aubergine devient tendre et généreuse, portée par l'onctuosité du fromage de chèvre. Cette tarte moelleuse aux aubergines fondantes et fromage est l'alibi parfait pour un dîner convivial, une entrée gourmande ou une pause réconfortante après une journée chargée. Inspirée des saveurs méridionales, elle marie l'âme rustique de la pâte brisée à la douceur de la crème fraîche et à la fraîcheur légèrement acidulée du chèvre, le tout relevé d'une pointe d'ail et d'un voile d'herbes de Provence. Au palais, l'équilibre est simple et rassurant : la chair des aubergines, presque confite, dialogue avec la texture crémeuse de l'appareil œuf-crème, tandis que l'huile d'olive et le poivre noir apportent chaleur et amplitude. Facile à préparer, cette tarte promet des parts savoureuses, fondantes sans être lourdes, qui se partagent sans prétention. À la fois familiale et suffisamment élégante pour recevoir, elle devient vite un incontournable de votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez précisément le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que la pâte dore uniformément sans brûler le dessus de la garniture.Préchauffez précisément le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que la pâte dore uniformément sans brûler le dessus de la garniture. -
Étape 2Lavez l'aubergine, séchez-la avec un torchon, puis taillez de fines rondelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson et une texture fondante identiques. Si l'aubergine est très aqueuse, disposez les tranches sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel, laissez dégorger 10 minutes puis essuyez l'excédent d'humidité.Lavez l'aubergine, séchez-la avec un torchon, puis taillez de fines rondelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson et une texture fondante identiques. Si l'aubergine est très aqueuse, disposez les tranches sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel, laissez dégorger 10 minutes puis essuyez l'excédent d'humidité.
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Étape 3Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile sans la colorer. Ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche si possible, et faites-les revenir 5 à 7 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une surface légèrement dorée et une chair tendre mais non pâteuse. Egouttez éventuellement sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile.Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile sans la colorer. Ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche si possible, et faites-les revenir 5 à 7 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une surface légèrement dorée et une chair tendre mais non pâteuse. Egouttez éventuellement sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile.
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Étape 4Pendant que les aubergines refroidissent légèrement, foncez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 18 cm : étalez-la sans trop la travailler pour conserver son feuilleté, piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles et réservez au frais 5 minutes si elle a chauffé.Pendant que les aubergines refroidissent légèrement, foncez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 18 cm : étalez-la sans trop la travailler pour conserver son feuilleté, piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles et réservez au frais 5 minutes si elle a chauffé.
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Étape 5Répartissez les rondelles d'aubergine uniformément sur le fond de tarte en croisant légèrement les tranches pour créer une couche compacte et une belle présentation .
Gardez les morceaux les plus réguliers pour la surface.Répartissez les rondelles d'aubergine uniformément sur le fond de tarte en croisant légèrement les tranches pour créer une couche compacte et une belle présentation .
Gardez les morceaux les plus réguliers pour la surface. -
Étape 6Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le fromage de chèvre émietté en morceaux réguliers pour qu'il fonde en poches crémeuses, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, goûtez et rectifiez si nécessaire.Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le fromage de chèvre émietté en morceaux réguliers pour qu'il fonde en poches crémeuses, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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Étape 7Versez délicatement l'appareil sur les aubergines en veillant à ce qu'il s'immisce entre les tranches sans les déplacer .
Tapotez légèrement le moule pour niveler la surface et éliminer les bulles d'air.Versez délicatement l'appareil sur les aubergines en veillant à ce qu'il s'immisce entre les tranches sans les déplacer .
Tapotez légèrement le moule pour niveler la surface et éliminer les bulles d'air. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus, la pâte bien cuite et croustillante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus, la pâte bien cuite et croustillante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se réabsorbent et que la texture devienne moelleuse mais structurée. Démoulez ou servez directement dans le moule en coupant des parts régulières, en appréciant le contraste entre la pâte croustillante et les aubergines fondantes.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se réabsorbent et que la texture devienne moelleuse mais structurée. Démoulez ou servez directement dans le moule en coupant des parts régulières, en appréciant le contraste entre la pâte croustillante et les aubergines fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte moelleuse et des aubergines vraiment fondantes, commencer par sécher soigneusement les rondelles après les avoir coupées en tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau qui rendrait la garniture liquide. Si les aubergines rendent encore trop d'eau à la poêle, déglacer et prolonger la cuisson à feu moyen pour concentrer les saveurs et éviter une pâte détrempée.
Utiliser une pâte bien froide et la piquer légèrement pour limiter les bulles sans percer complètement le fond afin de garder du moelleux. Mélanger la crème, l'œuf et le fromage juste assez pour lier la préparation sans la rendre trop liquide, car un appareil trop fluide allonge le temps de cuisson et dessèche la tarte.
Saler modérément les aubergines avant cuisson pour les aider à perdre l'amertume puis rectifier l'assaisonnement du mélange œuf-crème en fin de préparation pour éviter une sur-salaison. Surveiller la coloration du four en fin de cuisson et couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite pour laisser l'intérieur prendre.
Laisser reposer la tarte cinq à dix minutes hors du moule pour que la garniture se fixe et facilite le démoulage sans casser la pâte ou faire fuir les jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et le goût riche du fromage, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'un vinaigre de vin rouge léger et de zestes de citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En guise d'accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin renforcent la douceur et offrent une note légèrement croustillante pour contraster la fondance des aubergines.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un grenache blanc apporte une acidité fruitée et des herbes qui répondent aux parfums de Provence.
Pour clore le repas, un dessert simple à base d'agrumes légèrement sucré rééquilibrera le palais sans alourdir.
Conservation
La tarte moelleuse aux aubergines peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des aubergines et la présence de crème fraîche peuvent altérer la texture du plat au fil du temps.
Pour savourer pleinement ses arômes, privilégiez une consommation rapide après la préparation. Évitez de la congeler, car la décongélation risque d'affecter la consistance des aubergines, les rendant plus aqueuses et moins agréables en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage de chèvre à base de lait de coco ou un fromage végétal à base d'amandes, tout en maintenant l'équilibre des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se sépare en couches liquides et solides au sortir du four ?
Pourquoi les rondelles d'aubergine restent caoutchouteuses malgré la cuisson en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
