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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles d'aubergine revenues à l'huile d'olive, puis à un appareil d'œuf et de crème fraîche enrichi de fromage de chèvre. L'ail, le poivre et les herbes de Provence complètent la garniture. La cuisson rend les aubergines tendres, tandis que la pâte reste croustillante sur les bords et que le centre prend une texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Lavez et séchez l'aubergine, puis taillez-la en rondelles de 3–4 mm. Si elle est très aqueuse, disposez les tranches sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez l'humidité.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail écrasé et laissez-le parfumer sans colorer. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, faites-les revenir 5 à 7 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Égouttez-les éventuellement sur du papier absorbant.
Pendant que les aubergines refroidissent légèrement, foncez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 18 cm. Étalez-la sans trop la travailler, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 5 minutes si elle a chauffé.
Répartissez les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher. Gardez les morceaux les plus réguliers pour la surface.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage de chèvre émietté. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène. Ne goûtez pas l'appareil cru ; rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Versez délicatement l'appareil sur les aubergines, en le laissant s'insinuer entre les tranches sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, légèrement dorée et que la pâte soit cuite et croustillante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis coupez des parts régulières.
Des salades pour accompagner
Tomates à la Napolitaine et Basilic
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Jambon Cru, Poire et Roquefort
Melon et Mozzarella au Basilic Frais
Salade de papaye verte tahitienne acidulée
Rubans de concombre au chèvre frais
Salade de pissenlits aux lardons
Betteraves au cumin et herbes fraîches
Salade Landaise Gourmande
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Taboulé Frais au Gingembre et Sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin rouge et de citron : sa fraîcheur équilibre le chèvre et la garniture moelleuse. Des pommes de terre rôties au romarin peuvent compléter le repas. Un vin blanc sec convient également ; terminez avec un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique. Le lendemain, l'ail et les herbes seront plus présents, tandis que la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes dans un four à température douce. Recouvrez la surface de papier sulfurisé si elle colore trop vite. Pour une conservation longue, emballez soigneusement la tarte et congelez-la. Sortez-la quelques heures avant le repas, laissez-la décongeler doucement au frais, puis réchauffez-la rapidement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
