Tarte fine aux poires et à la fourme d'Ambert : recette gourmande et raffinée
Sentez-vous déjà la douceur légèrement caramélisée qui se dégage à l'ouverture du four ? Cette tarte fine aux poires et à la fourme d'Ambert marie simplicité et élégance pour transformer un plaisir quotidien en moment véritablement gourmand. Inspirée des saveurs d'automne et des terroirs du Massif central, elle unit la finesse sucrée de la poire à la présence saline et onctueuse de la fourme d'Ambert, posées sur une pâte feuilletée dorée qui croustille à chaque bouchée. Un filet de miel apporte une pointe de douceur, quelques noix cassent la texture et le voile de poivre noir relève subtilement l'ensemble : l'équilibre entre sucre, fruité, crémeux et croquant fait toute la magie de ce plat. Facile à intégrer à un déjeuner léger, une entrée raffinée ou un dessert improvisé, cette recette rassure par sa clarté et séduit par son goût. Préparez-vous à partager une tarte qui fait l'unanimité - élégante, accessible et délicieusement mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur sèche). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus facile à dérouler, puis placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson régulière.Préchauffez le four à 200°C (chaleur sèche). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus facile à dérouler, puis placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson régulière.
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Étape 2Piquez légèrement le fond de pâte à la fourchette en évitant les bords si vous voulez une corbeille plus gonflée, ou laissez l’ensemble lisse pour une tarte bien plate. Vous pouvez aussi marquer un petit rebord en passant un couteau sans couper pour contenir les ingrédients.Piquez légèrement le fond de pâte à la fourchette en évitant les bords si vous voulez une corbeille plus gonflée, ou laissez l’ensemble lisse pour une tarte bien plate. Vous pouvez aussi marquer un petit rebord en passant un couteau sans couper pour contenir les ingrédients.
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Étape 3Lavez la poire, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour une cuisson uniforme. Disposez les lamelles en éventail ou en rosace en chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une répartition homogène des sucres.Lavez la poire, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour une cuisson uniforme. Disposez les lamelles en éventail ou en rosace en chevauchant légèrement pour un rendu esthétique et une répartition homogène des sucres.
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Étape 4Émiettez la fourme d'Ambert à la main ou coupez-la en petits morceaux et parsemez-la de façon régulière sur les tranches de poire, en veillant à équilibrer les zones plus et moins garnies afin d’obtenir des bouchées homogènes en goût et en texture.Émiettez la fourme d'Ambert à la main ou coupez-la en petits morceaux et parsemez-la de façon régulière sur les tranches de poire, en veillant à équilibrer les zones plus et moins garnies afin d’obtenir des bouchées homogènes en goût et en texture.
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Étape 5Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des fragments de tailles variées qui apporteront contraste et croquant. Répartissez-les sur la tarte en ciblant les zones où le fromage est présent pour que les arômes se mêlent à la cuisson.Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des fragments de tailles variées qui apporteront contraste et croquant. Répartissez-les sur la tarte en ciblant les zones où le fromage est présent pour que les arômes se mêlent à la cuisson.
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Étape 6Déposez de petites noisettes de beurre réparties sur la surface pour favoriser le brunissement et donner du brillant à la pâte durant la cuisson .
Ces points de matière permettront aussi d’aromatiser les poires et le fromage.Déposez de petites noisettes de beurre réparties sur la surface pour favoriser le brunissement et donner du brillant à la pâte durant la cuisson .
Ces points de matière permettront aussi d’aromatiser les poires et le fromage. -
Étape 7Poivrez finement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas écraser les saveurs : une légère mouture révèle les arômes sans masquer la délicatesse de la poire et la puissance de la fourme.Poivrez finement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas écraser les saveurs : une légère mouture révèle les arômes sans masquer la délicatesse de la poire et la puissance de la fourme.
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Étape 8Enfournez la tarte au centre du four pendant 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords croustillants et le fromage légèrement fondu. Adaptez le temps en fonction de votre four et de l’épaisseur des tranches de poire.Enfournez la tarte au centre du four pendant 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords croustillants et le fromage légèrement fondu. Adaptez le temps en fonction de votre four et de l’épaisseur des tranches de poire.
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Étape 9Sortez la tarte et, pendant qu’elle est encore chaude, nappez-la d’un filet de miel tiédi à la cuillère ou au pinceau pour qu’il s’étale et caramélise légèrement. Laissez reposer 2–3 minutes pour que les parfums se stabilisent et que la texture ne soit pas trop liquide.Sortez la tarte et, pendant qu’elle est encore chaude, nappez-la d’un filet de miel tiédi à la cuillère ou au pinceau pour qu’il s’étale et caramélise légèrement. Laissez reposer 2–3 minutes pour que les parfums se stabilisent et que la texture ne soit pas trop liquide.
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Étape 10Coupez en parts à l’aide d’un couteau chaud pour des tranches nettes et servez tiède afin que la fourme garde sa onctuosité et que la poire offre une texture fondante contrastant avec le feuilletage croustillant.Coupez en parts à l’aide d’un couteau chaud pour des tranches nettes et servez tiède afin que la fourme garde sa onctuosité et que la poire offre une texture fondante contrastant avec le feuilletage croustillant.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la gestion de l'humidité des poires pour éviter une pâte détrempée, en choisissant des fruits fermes et en les tapotant avec du papier absorbant après coupe pour éliminer l'excès de jus. Une pâte bien froide garantit le feuilletage donc travailler rapidement et remettre la pâte au frais si elle devient trop molle pour conserver le croustillant.
Un réglage précis du four influence la coloration et la cuisson intérieure donc préférer une cuisson à chaleur bien répartie et surveiller la plaque dès 12 minutes afin d'éviter le brunissement excessif du fromage. La distribution du fromage doit rester parcimonieuse et aérée pour éviter qu'il fonde en masse et masque la texture des poires.
Le beurre en petites touches concentre le goût sans graisser la pâte, étaler finement plutôt que gros morceaux. Le poivre doit être ajouté avec parcimonie et toujours fraîchement moulu pour préserver ses arômes sans écraser la douceur du miel.
Le miel en finition gagne à être tiédi pour napper sans couler et appliqué quelques minutes après sortie du four pour conserver son parfum. Enfin laisser reposer la tarte 5 minutes avant de couper améliore la tenue et la netteté des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les contrastes sucré-salé et la texture fondante, servez en entrée légère sur une base de salade verte légèrement assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile de noix pour apporter acidité et gras toasté.
En accompagnement, des noix concassées et quelques feuilles de roquette ajoutent amertume et croquant qui équilibrent la douceur des poires et la onctuosité de la fourme.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay peu boisé ou un jurançon sec pour contraster la richesse fromagère sans l'écraser.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur sans concurrencer les arômes persistants.
Conservation
La tarte fine aux poires et à la fourme d'Ambert se conserve au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des poires et la nature crémeuse de la fourme d'Ambert peuvent entraîner une dégradation rapide de la texture et du goût si elles sont stockées trop longtemps.
Il est conseillé de consommer la tarte tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix et de la fourme d'Ambert, un fromage à pâte persillée.
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, il est possible de remplacer les noix par des graines de tournesol ou de courge.
En ce qui concerne le fromage, une alternative pourrait être un fromage de chèvre frais, qui apportera une note acidulée similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous les tranches et ne pas devenir croustillante pendant la cuisson ?
Pourquoi les tranches de poire peuvent-elles s'effondrer ou devenir pâteuses au lieu de garder une texture légèrement fondante et définie ?
Pourquoi le fromage peut-il fondre trop et couler, altérant la tenue et l'apparence de la tarte ?
Pourquoi le miel peut-il brûler ou caraméliser de manière inégale à la sortie du four, donnant des zones amères ou collantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
