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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée dorée à des tranches de poire, de la fourme d'Ambert, des noix, du miel et une pointe de poivre noir. La poire apporte une douceur fruitée, la fourme une note salée et crémeuse, tandis que les noix ajoutent du croquant. Le miel est ajouté après cuisson pour napper la tarte encore chaude sans masquer le fromage. Servie tiède, elle convient aussi bien en entrée légère qu’en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur sèche). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la dérouler. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant une épaisseur homogène.
Piquez légèrement le fond de pâte à la fourchette en évitant les bords pour obtenir une corbeille plus gonflée. Pour une tarte plate, laissez l’ensemble lisse. Vous pouvez aussi marquer un petit rebord au couteau, sans couper.
Lavez la poire, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en tranches très fines. Disposez les lamelles en éventail ou en rosace, en les faisant légèrement chevaucher.
Émiettez la fourme d'Ambert à la main ou coupez-la en petits morceaux, puis répartissez-la régulièrement sur les tranches de poire en laissant les zones de fromage légèrement aérées.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis répartissez les fragments sur la tarte, en particulier sur les zones garnies de fourme d'Ambert.
Déposez de petites noisettes de beurre sur toute la surface, plutôt fines que volumineuses, en les espaçant pour favoriser le brunissement sans graisser la pâte.
Poivrez légèrement avec le poivre noir fraîchement moulu, sans couvrir les arômes de la poire, de la fourme d'Ambert et du miel.
Enfournez la tarte au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Elle est prête lorsque la pâte est bien dorée et feuilletée, les bords croustillants et le fromage légèrement fondu.
Sortez la tarte et, pendant qu’elle est encore chaude, nappez-la d’un filet de miel tiédi à la cuillère ou au pinceau. Laissez reposer 2–3 minutes avant de servir.
Coupez la tarte avec un couteau chaud, puis servez-la tiède, lorsque la fourme garde son onctuosité et que le feuilletage reste croustillant.
Des salades pour accompagner
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade de chèvre chaud fondant et miel
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade de cervelas moutardée
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade poulet doré, gorgonzola crémeux et noix
Niçoise et Anchois
Salade Niçoise Fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de pois chiches aux raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte en entrée avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix : l’acidité et les notes toastées équilibrent le fromage. Ajoutez quelques noix concassées et des feuilles de roquette pour apporter du croquant et une légère amertume. Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un jurançon sec, accompagne la richesse de la fourme sans la dominer. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dès sa sortie du four pour préserver le contraste entre le feuilletage croustillant et la fourme fondue. Le lendemain, conservez les parts complètement refroidies dans une boîte hermétique ; la fourme imprègne davantage les poires, mais la pâte ramollit. Réchauffez les parts quelques minutes sous le gril du four avant de servir pour raviver le miel et le croquant des noix. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien à plat dans un sachet adapté au congélateur. Sortez-les à l’avance, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
