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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
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2
Lavez les blettes, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en dés d’environ 1 cm et émincez grossièrement les feuilles.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le finement.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et n’accroche pas.
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5
Ajoutez les côtes et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau et commencent à s’attendrir. Ajoutez les feuilles, puis poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez et pressez les blettes si elles rendent encore de l’eau.
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6
Assaisonnez avec le poivre et peu de sel, puis retirez la poêle du feu. Laissez tiédir légèrement avant de mélanger les blettes à l’œuf et à la crème.
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7
Dans un grand bol, battez l’œuf et réservez-en une partie pour la dorure. Mélangez le reste avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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8
Coupez le jambon cru en lanières ou en petits morceaux. Ajoutez-le au mélange d’œuf et de crème, puis incorporez les blettes tiédies. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement après avoir goûté.
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9
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en conservant un bord suffisant. Piquez le fond à la fourchette.
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10
Versez la préparation au centre et répartissez-la à la spatule. Recouvrez avec un second disque de pâte brisée, puis soudez fermement les bords en les humidifiant légèrement avec de l’eau. Badigeonnez le dessus avec l’œuf réservé.
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11
Réalisez une petite cheminée au centre de la pâte ou quelques incisions sur le dessus.
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12
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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13
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-la ensuite et servez-la.