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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et une croûte dorée.
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2
Lavez soigneusement les blettes. Séparez les côtes des feuilles : taillez les côtes en dés d'environ 1 cm pour qu'elles cuisent rapidement et émincez grossièrement les feuilles pour conserver une texture fondante.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon afin qu'il fonde facilement pendant la cuisson et apporte de la douceur au mélange.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
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5
Incorporez les dés de côtes et faites-les revenir 4 à 5 minutes pour qu'ils perdent leur eau et commencent à s'attendrir. Ajoutez ensuite les feuilles émincées et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les arômes, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir légèrement afin de ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
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7
Dans un grand bol, mélangez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante qui servira de liaison onctueuse à la garniture.
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8
Coupez le jambon cru en lanières ou en petits morceaux selon votre préférence et incorporez-le au mélange œuf-crème, puis ajoutez les blettes tiédies. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans trop écraser les feuilles.
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9
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à conserver un bord suffisant. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson régulière du fond.
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10
Versez la préparation au centre de la pâte en la répartissant à la spatule pour obtenir une épaisseur homogène. Recouvrez avec un disque de pâte supérieur ou un second rouleau, en soudant les bords en pressant fermement pour sceller la tourte.
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11
Réalisez une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter que la tourte ne se déforme pendant la cuisson.
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12
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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13
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croquant avant de démouler et servir.