Tarte rustique aux pommes de terre fondantes et herbes fraîches
Quand la simplicité rencontre le réconfort, cette tarte rustique aux pommes de terre fondantes s'impose comme la star des repas de semaine comme des tablées improvisées. Inspirée des tartes paysannes du terroir, elle célèbre la pomme de terre dans sa version la plus généreuse : une pâte brisée croustillante qui encadre des tranches moelleuses nappées de crème et relevées d'ail et de thym frais. Le fromage apporte une note dorée et filante, l'œuf lie l'ensemble pour une texture qui se tient tout en restant fondante en bouche. L'équilibre est net : rondeur de la crème, douceur des pommes de terre, parfum herbacé du thym et légère piqûre du poivre noir. Facile à partager, cette tarte se pose au centre de la table et invite à la convivialité, aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une salade verte. Accessible et toujours réussie, elle promet des saveurs familières et généreuses qui font revenir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne une température homogène .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne une température homogène .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme .
Rincez-les brièvement à l’eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’elles ne collent entre elles.Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme .
Rincez-les brièvement à l’eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’elles ne collent entre elles. -
Étape 3Dans une petite poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail finement haché et laissez-le devenir translucide sans le colorer (30–60 secondes) afin de libérer ses arômes .
Retirez la poêle du feu pour que l’ail n’amertume pas.Dans une petite poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail finement haché et laissez-le devenir translucide sans le colorer (30–60 secondes) afin de libérer ses arômes .
Retirez la poêle du feu pour que l’ail n’amertume pas. -
Étape 4Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de diamètre adapté en bordant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher le gonflement .
Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 8 minutes en la couvrant de papier cuisson et de billes ou légumes secs.Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de diamètre adapté en bordant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher le gonflement .
Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 8 minutes en la couvrant de papier cuisson et de billes ou légumes secs. -
Étape 5Disposez les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchantes, en commençant par l’extérieur et en progressant vers le centre, en veillant à ce que l’épaisseur reste homogène pour une cuisson régulière .
Pressez délicatement pour tasser sans écraser les tranches.Disposez les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchantes, en commençant par l’extérieur et en progressant vers le centre, en veillant à ce que l’épaisseur reste homogène pour une cuisson régulière .
Pressez délicatement pour tasser sans écraser les tranches. -
Étape 6Répartissez le thym effeuillé sur les pommes de terre de manière équilibrée, en gardant quelques brins pour la finition si vous le souhaitez.Répartissez le thym effeuillé sur les pommes de terre de manière équilibrée, en gardant quelques brins pour la finition si vous le souhaitez.
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Étape 7Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez si nécessaire et ajustez légèrement.Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez si nécessaire et ajustez légèrement. -
Étape 8Versez l’appareil crémeux de façon régulière sur les pommes de terre pour qu’il s’infiltre entre les tranches et apporte moelleux sans submerger la garniture.Versez l’appareil crémeux de façon régulière sur les pommes de terre pour qu’il s’infiltre entre les tranches et apporte moelleux sans submerger la garniture.
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Étape 9Parsemez le fromage râpé en couche fine et uniforme pour favoriser une belle croûte dorée et savoureuse tout en laissant suffisamment d’humidité pour que les pommes de terre deviennent fondantes.Parsemez le fromage râpé en couche fine et uniforme pour favoriser une belle croûte dorée et savoureuse tout en laissant suffisamment d’humidité pour que les pommes de terre deviennent fondantes.
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Étape 10Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée, le fromage fondu et les bords de pâte légèrement colorés .
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit traverser les pommes de terre sans résistance.Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée, le fromage fondu et les bords de pâte légèrement colorés .
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit traverser les pommes de terre sans résistance. -
Étape 11Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez tiède, éventuellement parsemée du thym réservé et d’un filet d’huile d’olive pour relever les arômes.Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez tiède, éventuellement parsemée du thym réservé et d’un filet d’huile d’olive pour relever les arômes.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la régularité des tranches de pomme de terre car une épaisseur uniforme assure une cuisson homogène et évite des zones sèches ou crues, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté pour obtenir des rondelles d'épaisseur identique. Pour préserver le goût et empêcher que la crème ne rende trop d'humidité, essorer légèrement les rondelles dans un torchon propre après un court trempage à l'eau froide afin d'éliminer l'amidon superfétatoire.
L'ail doit être doré sans brunir pour rester parfumé sans amertume, surveiller la couleur et réduire le feu si nécessaire plutôt que d'ajouter d'huile. La pâte brisée gagne à être reposée au froid avant la cuisson pour limiter le rétrécissement et obtenir un fond plus croustillant, piquer légèrement pour éviter les bulles mais pas trop pour conserver un peu de tenue.
Assaisonner en couches et goûter le mélange crème-œuf avant de l'ajouter pour ajuster sel et poivre, un peu de poivre frais moulu rehausse la saveur des pommes de terre. Le fromage râpé doit être réparti finement pour gratiner uniformément et éviter un excès de gras en surface.
Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes facilite la découpe et la tenue des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fondant des pommes de terre, proposez une salade vinaigrée à la moutarde et aux pousses d'épinard pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les herbes.
En accompagnement chaud, un légume râpé sauté à l'huile d'olive et citron confère texture et vivacité tout en reprenant les notes d'ail et de thym.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral type sauvignon ou un chardonnay léger soutient la crème sans dominer les arômes de fromage et d'herbes.
En fin de repas, terminerez sur une tartelette aux pommes caramélisées ou un sorbet citron pour nettoyer le palais et contraster la douceur finale.
Conservation
Cette tarte rustique se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la réchauffer au four pour retrouver sa croustillante.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût des pommes de terre si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la texture des pommes de terre ne supporterait pas ce mode de conservation, devenant alors granuleuse et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer la crème fraîche par une alternative à base de soja ou d'amande, tout en conservant la richesse de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et friable après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de pommes de terre restent-elles fermes au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus de la tarte brûle-t-il alors que l'intérieur manque de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
