Tarte savoureuse aux tomates fraîches et boursin à l'ail
Voici une invitation à la simplicité gourmande : une tarte savoureuse aux tomates fraîches et boursin à l'ail qui transforme peu d'ingrédients en un plat convivial et plein de caractère. Inspirée des étés du Sud et des repas partagés, cette tarte marie la généreuse douceur des tomates mûres à la richesse crémeuse du boursin, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. L'huile d'olive apporte une matière soyeuse et les herbes de Provence déposent un parfum chaud et herbacé qui rappelle les marchés ensoleillés; sel et poivre noir soulignent juste ce qu'il faut la fraîcheur des légumes. À table, elle se pose facilement en entrée sur une grande planche, en plat léger accompagnée d'une salade verte, ou même en pause gourmande pour un déjeuner rapide mais élégant. Facile à réussir, accueillante et gourmande, cette tarte est l'alliance parfaite du confort et du goût - de quoi réconcilier rapidité et plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre pour que la pâte dore sans brunir trop vite les bords.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre pour que la pâte dore sans brunir trop vite les bords. -
Étape 2Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, chassez les plis en pressant légèrement contre les parois puis égalisez le bord avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, chassez les plis en pressant légèrement contre les parois puis égalisez le bord avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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Étape 3Réchauffez légèrement le boursin à l'ail au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance pour le rendre plus souple, puis étalez-le en une couche homogène de 3–4 mm sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule coudée, en laissant un petit rebord de pâte apparent.Réchauffez légèrement le boursin à l'ail au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance pour le rendre plus souple, puis étalez-le en une couche homogène de 3–4 mm sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule coudée, en laissant un petit rebord de pâte apparent.
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Étape 4Lavez les tomates, épongez-les et taillez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour garantir une cuisson homogène .
Retirez les quartiers trop aqueux si nécessaire.Lavez les tomates, épongez-les et taillez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour garantir une cuisson homogène .
Retirez les quartiers trop aqueux si nécessaire. -
Étape 5Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rosace sur le boursin en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface .
Pressez doucement pour que chaque tranche adhère à la base sans écraser la chair.Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rosace sur le boursin en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface .
Pressez doucement pour que chaque tranche adhère à la base sans écraser la chair. -
Étape 6Arrosez uniformément la surface d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, puis saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant une petite rondelle cuite si besoin pour ajuster le sel.Arrosez uniformément la surface d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, puis saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant une petite rondelle cuite si besoin pour ajuster le sel.
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Étape 7Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les tomates auront rendu un peu de jus et commencé à caraméliser sur les bords. Surveillez les 5 dernières minutes pour éviter que la garniture ne dessèche.Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les tomates auront rendu un peu de jus et commencé à caraméliser sur les bords. Surveillez les 5 dernières minutes pour éviter que la garniture ne dessèche.
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Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement agrémentée de quelques feuilles de basilic ou d’un filet d’huile d’olive juste avant de déguster.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement agrémentée de quelques feuilles de basilic ou d’un filet d’huile d’olive juste avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux détails de température et d'humidité, donc sortir la pâte 15 minutes avant pour qu'elle perde sa froideur excessive facilite un étalement homogène et évite les retraits au four. Lorsque le fromage frais est utilisé, travailler une quantité tiède plutôt que sortie directement du réfrigérateur permet un étalement plus régulier sans déchirer la pâte.
Pour les tomates, choisir des fruits fermes et les tamponner doucement avec du papier absorbant élimine l'excès d'eau qui ramollit la pâte en cuisson. Ajuster l'assaisonnement en deux temps procure un meilleur équilibre, saler légèrement avant la cuisson et rectifier juste après pour préserver la fraîcheur du poivre.
Un filet d'huile d'olive de qualité posé au dernier moment sur les tomates répartit les saveurs sans noyer la garniture durant la cuisson. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes évite une croûte trop brune et permet de préserver une cuisson des tomates juste rôties selon votre four.
Laisser reposer la tarte hors du moule quelques minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage. Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper des parts propres évite d'écraser la pâte et met en valeur les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé destiné à l'entrée ou au plat principal selon la taille, cette tarte s'équilibre parfaitement avec un accompagnement de salade verte bien assaisonnée apportant fraîcheur et amertume pour couper le gras du boursin.
Un vin blanc sec et fruité fera ressortir la sucrosité des tomates tout en nettoyant la persistance crémeuse, privilégiez un vin à bonne acidité et notes herbacées.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'herbes renforceront la intensité aromatique sans alourdir le plat.
En dessert, une coupe de fruits rouges légèrement acidulés offre une fin de repas légère qui prolonge la dynamique fraîcheur.
Conservation
Cette tarte savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car la pâte brisée peut devenir humide et perdre son croustillant, surtout en raison de l'humidité des tomates. Évitez de la congeler, car l'acidité des tomates et la texture crémeuse du boursin à l'ail ne se prêtent pas bien à la congélation, ce qui pourrait altérer les saveurs et les textures.
Pour préserver au mieux la tarte, il est recommandé de la réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de retrouver un peu de sa croustillante d'origine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le boursin à l'ail par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou d'amandes, qui apportera également une touche crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée sous la garniture crémeuse ?
Pourquoi les rondelles de tomate risquent-elles de libérer trop d'eau et rendre la tarte liquide ?
Pourquoi le dessus de la tarte risque-t-il de ne pas dorer uniformément malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
