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Cette salade associe des haricots verts blanchis puis refroidis, des écrevisses, des tomates cerises, de l'oignon rouge et du persil. Les haricots restent légèrement fermes, les tomates apportent leur jus et la vinaigrette au citron, à la moutarde et à l'huile d'olive donne une note vive à l'ensemble. Le repos au frais permet aux saveurs de se mêler sans perdre le croquant des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les haricots verts sous l'eau froide, alignez-les et ôtez les extrémités en cassant ou coupant la base. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les haricots et faites-les cuire 8 à 10 minutes : la chair doit être tendre, avec une légère fermeté au centre. Égouttez-les, plongez-les 3 à 5 minutes dans un grand bol d'eau glacée, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre.
Coupez les tomates cerises en deux. Taillez l'oignon rouge en fines lamelles et séparez-les en anneaux. Hachez finement le persil après avoir retiré les tiges épaisses.
Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la salinité si nécessaire.
Placez les haricots verts bien égouttés dans un grand saladier avec les demi-tomates, l'oignon, le persil et les écrevisses décortiquées. Ajoutez les écrevisses froides au dernier moment, puis versez la vinaigrette en filet.
Mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres, en soulevant les ingrédients sans les écraser. Goûtez la salade et ajustez avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron supplémentaire.
Laissez reposer la salade 15 minutes au frais, puis servez-la fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain de campagne légèrement grillé et frotté d'ail : il apporte du croustillant et absorbe la vinaigrette. Un poisson blanc poché, comme le cabillaud, prolonge sa fraîcheur sans l'alourdir. Un sauvignon blanc jeune accompagne le citron et le persil, tandis qu'un sorbet au citron ou au basilic rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la sous quarante-huit heures. Après quelques heures, le jus de citron pénètre davantage les haricots ; le lendemain, le piquant de l'oignon rouge s'adoucit, mais les tomates rendent plus de jus et les légumes perdent un peu de leur croquant. Si vous la préparez à l'avance, gardez la vinaigrette séparément jusqu'au moment du service. Une boîte en verre bien fermée limite aussi la transmission des odeurs aux écrevisses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
