Beurek croustillants feta et épinards

Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que les beureks n’attachent et pour faciliter la diffusion de la chaleur.

Laver soigneusement les épinards et les égoutter en les secouant ou en les passant dans une essoreuse à salade pour éliminer l’excès d’eau, puis ciseler finement les feuilles pour obtenir une texture homogène en bouche. Éplucher et tailler l’oignon en petits dés réguliers afin qu’il cuise uniformément.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et délivre ses arômes. Augmenter légèrement le feu, incorporer les épinards ciselés, assaisonner de sel et de poivre, puis faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau rendue par les feuilles s’évapore presque totalement et que la préparation soit fondante mais sans humidité résiduelle.

Transférer les épinards tièdes dans un bol pour qu’ils se refroidissent légèrement avant d’ajouter le fromage ; émietter la feta à la main ou à la fourchette pour conserver des morceaux irréguliers qui apporteront de la texture. Mélanger délicatement la feta et les épinards pour obtenir une farce homogène, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer l’œuf battu dans un petit bol — il servira à dorer les beureks et à coller les couches de pâte. Faire fondre le beurre et, sur un plan de travail propre et sec, disposer une feuille de pâte filo. Avec un pinceau, badigeonner une fine couche de beurre fondu puis poser une seconde feuille; répéter si besoin pour obtenir une superposition légèrement beurrée facilitant le feuilletage et le croustillant.

Ajuster la taille des rectangles ou carrés de pâte selon la portion souhaitée en découpant des morceaux réguliers d’environ 10 cm de côté pour des bouchées individuelles. Veiller à travailler rapidement pour éviter que la pâte filo ne sèche : conservez les feuilles non utilisées recouvertes d’un linge humide.

Placer au centre de chaque carré une portion de farce au fromage et aux épinards en formant un petit boudin ou un tas aplati pour une répartition uniforme. Replier la pâte en triangle ou en petit rouleau selon la forme désirée, en serrant légèrement pour chasser l’air et obtenir une fermeture nette ; sceller bien les bords en pressant avec les doigts ou en utilisant un peu d’œuf battu comme colle.

Disposer les beureks sur la plaque en laissant un espace entre eux pour permettre le gonflement et la circulation de la chaleur. Badigeonner généreusement la surface avec l’œuf battu pour favoriser une belle coloration dorée et brillante à la cuisson. Si souhaité, saupoudrer d’un peu de graines (sésame, nigelle) pour une touche visuelle et aromatique.

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 18–22 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et craquante. Surveiller la cuisson la dernière minute pour éviter de trop brunir. À la sortie du four, laisser reposer 2–3 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour conserver le croustillant avant de servir tiède afin de révéler toutes les textures et saveurs.