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Le beurek est un feuilleté garni, ici de feta et d’épinards, enveloppé dans de la pâte filo. Cette version associe une enveloppe fine et croustillante à une farce moelleuse, relevée par l’oignon et le poivre. Pour garder le centre agréable et la pâte craquante, les épinards doivent être bien essorés avant d’être mélangés à la feta. Les beureks se servent tièdes, en entrée, à l’apéritif ou accompagnés d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque froide recouverte de papier cuisson.
Laver les épinards, les égoutter soigneusement puis les essorer. Ciseler finement les feuilles. Éplucher l’oignon et le tailler en petits dés.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer les épinards, saler, poivrer, puis remuer jusqu’à évaporation presque complète de leur eau.
Transférer les épinards encore tièdes dans un bol, puis les presser dans une passoire ou entre deux assiettes pour retirer l’excès d’eau. Émietter la feta à la fourchette, l’ajouter aux épinards et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Battre l’œuf dans un petit bol. Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Sur un plan de travail propre et sec, poser une feuille de pâte filo, la badigeonner d’une fine couche de beurre et couvrir d’une seconde feuille. Répéter l’alternance beurre-feuille si nécessaire.
Découper la pâte filo au couteau bien aiguisé en carrés d’environ 10 cm de côté, sans la tirer. Travailler rapidement et garder les feuilles restantes sous un linge humide ou un film alimentaire.
Déposer au centre de chaque carré un peu de farce. Replier la pâte en triangle ou en rouleau, en serrant légèrement pour chasser l’air. Presser les bords pour les fermer, puis les sceller avec un peu d’œuf battu si nécessaire.
Disposer les beureks sur la plaque froide en les espaçant. Badigeonner leur surface d’œuf battu. Saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de nigelle.
Enfourner sur la grille centrale pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et craquante. Surveiller la dernière minute et réduire le temps si le four chauffe fort. Laisser reposer 2–3 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les beureks avec une salade de roquette et d’agrumes : son acidité apporte de la fraîcheur et équilibre le beurre, l’huile d’olive et la feta. Un vin blanc sec, comme un grenache blanc ou un chardonnay non boisé, rafraîchit le palais. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, tandis qu’un yaourt grec au miel termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les beureks refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin d’éviter que la vapeur ne ramollisse la pâte filo. Ils se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; leur pâte perdra toutefois de son croustillant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner du croquant. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
