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Ce plat associe des scampis poêlés à une sauce crémeuse au Noilly Prat, un vermouth sec et aromatique. Les échalotes sont d'abord fondues dans le beurre et l'huile, puis le vermouth est réduit avant l'ajout de la crème fraîche. Le persil et la ciboulette, incorporés hors du feu, apportent une note fraîche à cette préparation rapide, tandis que la sauce enrobe les scampis sans masquer leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de l'échalote, coupez-la en deux puis taillez-la en petits dés réguliers, jusqu'à obtenir des morceaux de taille homogène.
Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : la matière grasse doit rester claire et brillante.
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement. Salez légèrement, puis poursuivez jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans coloration brune.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les scampis décortiqués en une seule couche. Saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient rose opalin et fermes au toucher.
Déglacez aussitôt avec le Noilly Prat en inclinant la poêle, puis grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes sans ébullition, jusqu'à ce que la sauce nappe les scampis.
Hors du feu, ajoutez le persil et la ciboulette finement hachés. Ajoutez le sel restant et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remuez délicatement pour enrober chaque scampi de sauce, en laissant les morceaux d'herbes visibles. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement avec l'accompagnement choisi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui équilibre la crème et le vermouth. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce ; une salade de mâche et de fenouil citronnée apporte fraîcheur et croquant. Une compote de poires au zeste de citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-les le lendemain. Faites-les refroidir avant de fermer le récipient, mais ne les laissez pas longtemps à température ambiante. Pour quelques heures, couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact afin d'éviter la formation d'une peau et l'oxydation des herbes. La préparation peut être congelée dans un sac bien fermé. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux avec un trait d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
