-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque froide recouverte de papier cuisson.
-
2
Laver les épinards, les égoutter soigneusement puis les essorer. Ciseler finement les feuilles. Éplucher l’oignon et le tailler en petits dés.
-
3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer les épinards, saler, poivrer, puis remuer jusqu’à évaporation presque complète de leur eau.
-
4
Transférer les épinards encore tièdes dans un bol, puis les presser dans une passoire ou entre deux assiettes pour retirer l’excès d’eau. Émietter la feta à la fourchette, l’ajouter aux épinards et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
5
Battre l’œuf dans un petit bol. Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Sur un plan de travail propre et sec, poser une feuille de pâte filo, la badigeonner d’une fine couche de beurre et couvrir d’une seconde feuille. Répéter l’alternance beurre-feuille si nécessaire.
-
6
Découper la pâte filo au couteau bien aiguisé en carrés d’environ 10 cm de côté, sans la tirer. Travailler rapidement et garder les feuilles restantes sous un linge humide ou un film alimentaire.
-
7
Déposer au centre de chaque carré un peu de farce. Replier la pâte en triangle ou en rouleau, en serrant légèrement pour chasser l’air. Presser les bords pour les fermer, puis les sceller avec un peu d’œuf battu si nécessaire.
-
8
Disposer les beureks sur la plaque froide en les espaçant. Badigeonner leur surface d’œuf battu. Saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de nigelle.
-
9
Enfourner sur la grille centrale pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et craquante. Surveiller la dernière minute et réduire le temps si le four chauffe fort. Laisser reposer 2–3 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille et servir tiède.