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Le tchevap est une grillade des Balkans préparée avec du bœuf et de l’agneau hachés, relevés d’ail, de poivre noir et de paprika doux. La viande est liée avec un peu d’eau froide, façonnée en petits boudins, puis saisie au gril ou à la poêle. Une cuisson régulière forme une croûte dorée tout en conservant un cœur juteux. On le sert traditionnellement avec du pain pita ou du somun, des oignons émincés et de l’ajvar, une préparation de poivrons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le bœuf et l’agneau hachés dans un grand saladier froid. Avec des mains propres et fraîches, amalgamez doucement les viandes en les pressant pour chasser les poches d’air, sans trop les compacter.
Pelez et hachez très finement l’ail, puis incorporez-le aux viandes avec le sel, le poivre noir et le paprika doux. Mélangez jusqu’à ce que les assaisonnements soient répartis dans toute la préparation.
Ajoutez l’eau froide en filet et pétrissez la préparation pendant 2 à 3 minutes. Elle doit devenir souple et légèrement collante, sans rester liquide.
Divisez la préparation en portions égales et façonnez chaque portion en boudin d’environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre. Roulez entre vos paumes avec une pression régulière, jusqu’à obtenir une surface lisse et sans fissures.
Déposez les tchevaps sur une assiette farinée ou une planche et laissez-les reposer 15 à 30 minutes au frais. Préchauffez le gril ou la poêle à feu moyen-élevé, puis badigeonnez légèrement la surface d’huile végétale.
Disposez les tchevaps sur la surface chaude et faites-les cuire environ 8 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Ils doivent former une croûte dorée et légèrement caramélisée ; baissez le feu s’ils colorent trop vite.
Retirez les tchevaps du gril et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud avec du pain pita ou du somun, des oignons finement émincés et de l’ajvar ; proposez éventuellement un filet d’huile et un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les tchevaps avec une salade de tomates et de concombre au vinaigre de vin rouge, dont la fraîcheur équilibre leur richesse. Des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse apportent une garniture plus consistante. Des légumes marinés ou une peperonata conviennent en entrée. Un vin rouge peu tannique accompagne la viande, tandis qu’un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tchevaps cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ils perdent progressivement de leur moelleux et peuvent sécher au contact de l’air. Pour une conservation plus longue, disposez les boudins crus bien à plat dans un sachet adapté au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les cuire au gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
