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1
Placez le bœuf et l’agneau hachés dans un grand saladier froid. Avec des mains propres et fraîches, amalgamez doucement les viandes en les pressant pour chasser les poches d’air, sans trop les compacter.
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2
Pelez et hachez très finement l’ail, puis incorporez-le aux viandes avec le sel, le poivre noir et le paprika doux. Mélangez jusqu’à ce que les assaisonnements soient répartis dans toute la préparation.
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3
Ajoutez l’eau froide en filet et pétrissez la préparation pendant 2 à 3 minutes. Elle doit devenir souple et légèrement collante, sans rester liquide.
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4
Divisez la préparation en portions égales et façonnez chaque portion en boudin d’environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre. Roulez entre vos paumes avec une pression régulière, jusqu’à obtenir une surface lisse et sans fissures.
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5
Déposez les tchevaps sur une assiette farinée ou une planche et laissez-les reposer 15 à 30 minutes au frais. Préchauffez le gril ou la poêle à feu moyen-élevé, puis badigeonnez légèrement la surface d’huile végétale.
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6
Disposez les tchevaps sur la surface chaude et faites-les cuire environ 8 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Ils doivent former une croûte dorée et légèrement caramélisée ; baissez le feu s’ils colorent trop vite.
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7
Retirez les tchevaps du gril et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud avec du pain pita ou du somun, des oignons finement émincés et de l’ajvar ; proposez éventuellement un filet d’huile et un quartier de citron.