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Cette recette prépare des demi-tomates grillées au barbecue, nappées d’une marinade à l’huile d’olive, au miel, à la sauce soja et à l’ail. La chaleur moyenne-élevée saisit la face coupée et concentre la marinade jusqu’à une légère caramélisation, tandis que la pulpe reste tendre et brillante. Le miel apporte une note sucrée, la sauce soja un goût salé et umami, et le basilic ajouté après cuisson rafraîchit l’ensemble. Ces tomates se servent comme entrée, accompagnement ou garniture de bruschettas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumer le barbecue ou préchauffer le grill à chaleur moyenne-élevée, entre 200–230 °C. Nettoyer la grille et l’huiler légèrement.
Rincer les tomates sous l’eau fraîche, les essuyer, puis les couper en deux horizontalement. Les faces coupées doivent être planes et régulières.
Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le miel et la sauce soja jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer l’ail haché, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, napper la face coupée de chaque demi-tomate. Répartir l’ail, puis réserver l’excédent de marinade pour arroser les tomates pendant la cuisson si souhaité.
Poser les tomates sur la grille, côté coupé vers le bas. Après 2 à 3 minutes, les retourner délicatement si vous souhaitez des marques de grillage sur les deux faces, en surveillant la peau.
Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, selon la taille et la maturité des tomates. La surface doit être légèrement caramélisée, les bords attendris et la pulpe brillante, sans que le fruit ne s’assèche.
Retirer les tomates du feu avec une spatule large et les disposer aussitôt sur un plat chaud. Les arroser éventuellement avec le reste de marinade chauffée.
Ciseler le basilic frais et le parsemer sur les tomates encore chaudes. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis servir en accompagnement, sur des bruschettas ou en entrée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et aromatique : son acidité équilibre le miel et la sauce soja tout en prolongeant le parfum du basilic. Une salade de roquette et de feta apporte une note poivrée et salée. Une focaccia légèrement croustillante absorbe les jus et complète l’accompagnement. Pour une assiette plus contrastée, proposez un carpaccio de melon au jambon cru.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec leur jus de cuisson versé dessus pour préserver leur moelleux. Un film appliqué directement sur la préparation limite les odeurs d’ail et le dessèchement. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; le miel et la sauce soja seront alors plus marqués, tandis que le basilic aura perdu de son éclat. Ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation afin que l’huile d’olive retrouve une texture plus fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
