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Le potiron fondant et sa béchamel gratinée est un gratin de courge composé de cubes de potiron précuits, nappés d'une sauce béchamel assaisonnée de poivre et de noix de muscade, puis recouverts de fromage râpé. La précuisson rend la chair tendre, tandis que la béchamel apporte une texture onctueuse. Le passage au four fait fondre le fromage et forme une surface dorée légèrement croustillante. Le potiron apporte une douceur naturelle, équilibrée par le sel, les épices et le caractère du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Épluchez le potiron, coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes d'environ 2 cm.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les cubes 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement sans que la chair se délite, puis égouttez soigneusement.
Pendant la cuisson du potiron, faites fondre le beurre à feu moyen sans le brunir. Ajoutez la farine et mélangez au fouet ou à la maryse. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux homogène sans coloration.
Hors du feu, versez le lait tiède en filet tout en fouettant. Remettez la casserole sur feu doux et remuez régulièrement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Réduisez le feu au minimum, ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûtez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait ; si elle est trop fluide, prolongez légèrement la cuisson en remuant.
Disposez les cubes de potiron égouttés dans un plat à gratin, en une couche régulière et non tassée. Écrasez légèrement les morceaux les plus volumineux.
Nappez le potiron de béchamel chaude, puis étalez-la délicatement à la spatule entre les morceaux. Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez dans le four préchauffé et laissez gratiner 18–22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, le fromage fondu et légèrement croustillant, avec une béchamel frémissante sur les bords.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Roses feuilletées pomme-cannelle au miel
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Perles au coco vanillées
Tatin express aux pommes caramélisées
Grands-pères au sirop d’érable
Crumble pomme-noix à la cannelle
Tarte au melon juteux et aux amandes
Fondant intense à la noix de coco
Gâteau au citron acidulé
Crumble aux mûres
Gâteau de semoule vanillé
Tarte double chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte légèrement acidulée et quelques noisettes torréfiées : la fraîcheur et le croquant équilibrent la douceur du potiron et le fondant de la béchamel. Des pommes de terre vapeur ou une purée rustique au persil conviennent aussi pour un accompagnement chaud et doux. Un vin blanc sec et vif, comme un entre-deux-mers ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur sans masquer le potiron. En fin de repas, proposez un fromage frais de chèvre ou une compotée de pommes au vinaigre balsamique pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter le dessèchement de la surface. La conservation au frais intensifie le parfum de la muscade et permet au potiron de s'imprégner davantage de la béchamel, mais la croûte de fromage perdra de son croustillant. Pour une garde longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés au grand froid. Réchauffez-les au four doux pour retrouver une texture fondante, en sachant que la surface sera moins croustillante qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
