Salades

Salade croquante de haricots verts et écrevisses

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les haricots verts sous l'eau froide, ôtez les extrémités en les alignant et en cassant ou coupant la base. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les haricots et laissez-les cuire 8 à 10 minutes selon leur grosseur : la chair doit être tendre tout en conservant une légère fermeté au centre. Dès qu'ils sont cuits, égouttez-les rapidement et transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour figer la cuisson, fixer la couleur et préserver le croquant ; laissez-les 3 à 5 minutes avant de les égoutter soigneusement sur un torchon propre.
2

Pendant que les haricots refroidissent, préparez les autres légumes : coupez les tomates cerises en deux pour libérer leurs jus et offrir des morceaux facilement saisissables, taillez l'oignon rouge en fines lamelles puis séparez-les en anneaux pour qu'il diffuse sa saveur sans dominer le plat, et hachez finement le persil en prenant soin d'enlever les tiges épaisses afin d'obtenir une herbe fraîche et parfumée prête à être intégrée.
3

Réalisez une vinaigrette citronnée équilibrée : dans un bol, émulsionnez vigoureusement le jus de citron avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture homogène, incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour créer une liaison stable, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la salinité selon votre préférence afin que la vinaigrette soit vive sans écraser les autres ingrédients.
4

Placez les haricots verts bien égouttés dans un grand saladier, ajoutez les demi-tomates cerises, l'oignon rouge émincé, le persil ciselé et les écrevisses décortiquées réparties de façon homogène. Versez la vinaigrette par-dessus en filet pour ne pas saturer un endroit et faciliter un enrobage régulier.
5

Mélangez délicatement la salade en effectuant des gestes larges et enveloppants avec deux cuillères ou vos mains propres : soulevez les ingrédients plutôt que de les écraser afin de conserver la texture des haricots et l'intégrité des écrevisses. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron supplémentaire.
6

Laissez reposer la salade 15 minutes au frais avant de servir pour permettre aux arômes de se fondre : la vinaigrette infusera légèrement les légumes et les crustacés sans les ramollir. Servez frais, en disposant la salade joliment pour préserver les couleurs et la fraîcheur des textures.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose sur quelques gestes simples mais déterminants pour la texture et l’équilibre des saveurs, commencer par contrôler la cuisson des haricots verts en testant une gousse pour qu’elle soit tendre avec une légère résistance, cela évite une purée ou des fibres trop croquantes. Après cuisson, refroidir rapidement sous eau glacée et bien égoutter pour prévenir tout relargage d’eau dans la vinaigrette, tapoter avec un torchon propre si nécessaire pour garder du croquant. Pour les écrevisses, assaisonner légèrement au dernier moment et incorporer froides afin qu’elles conservent leur chair ferme et leur goût délicat sans se gorger de vinaigrette. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement dans un bol et goûter avant d’ajouter le sel car le citron et la moutarde accentuent la salinité perçue, ajuster avec un filet d’huile si l’acidité est trop marquée. Couper les tomates juste avant le dressage pour éviter qu’elles rendent trop d’eau et émincer l’oignon finement puis le rincer si son piquant est trop présent. Mélanger délicatement à la main pour préserver les ingrédients fragiles et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes pour que les arômes se fondent sans détremper la salade.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres