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Cette salade associe des épinards frais, des suprêmes d'orange et des noix concassées. L'orange apporte une chair juteuse et une note acidulée, tandis que les noix contrastent avec la tendreté des feuilles. La vinaigrette au balsamique, au miel et à l'huile d'olive équilibre l'ensemble entre acidité et douceur. Elle se prépare en assemblant les éléments au dernier moment, afin de préserver la tenue des épinards et le croquant des noix.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles d'épinards, retirez les tiges épaisses et jetez les feuilles abîmées. Rincez-les à l'eau froide en les agitant, puis égouttez-les longuement. Séchez-les en les tamponnant dans un torchon propre ou une essoreuse, sans les froisser.
Pelez l'orange à vif : coupez les extrémités, puis retirez l'écorce et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Détachez les suprêmes entre les membranes et réservez le jus recueilli.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si besoin un peu de jus d'orange.
Disposez les feuilles d'épinards dans un grand saladier ou sur le plat de service. Répartissez les suprêmes d'orange par-dessus, puis parsemez les noix concassées.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les feuilles sans les écraser ni abîmer les suprêmes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une entrée chaude gratinée au fromage de chèvre, dont le gras fondant contraste avec les feuilles fraîches. Elle accompagne aussi un poisson blanc poché ou grillé, simplement assaisonné. Un vin blanc sec et floral prolonge les notes d'agrumes. En dessert, une poire pochée aux épices douces rappelle la douceur du miel et des noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les éléments séparément, car les épinards se flétrissent au contact de l'assaisonnement acide. Placez la salade non assaisonnée dans un récipient hermétique avec un linge humide et gardez-la au frais quelques heures. Conservez les suprêmes d'orange dans leur propre jus pour éviter qu'ils ne s'assèchent. La vinaigrette peut reposer quelques minutes avant le dressage, le temps que le miel lie l'huile et le vinaigre. Assemblez et assaisonnez juste avant de servir, car la salade est meilleure dégustée immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
